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| 等 级：资深长老 |
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| 注册日期：2003-02-17 |
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 我是资深厨娘：秋天吃点什么呢？三种简单的小菜
一、 秋天的小黄瓜
1.去城北大市场卖菜的摊位，专门找一块钱给你一大堆的黄瓜，从里面挑最小的，手指头大小的最好，越小的越有黄瓜的味道。
2.别洗，直接撒盐腌制。放多少盐呢？比平时做菜多一些就行了，不用太咸。
3.腌到黄瓜有点发蔫，盆底出水的时候就差不多了。尝尝咸淡可以，就拿出一部分来吃。吃多少洗多少，否则很快就会烂掉。
4.洗好的小黄瓜切丁，这个时候你会闻到扑鼻的黄瓜香味。放香油、酱油、鸡精、蒜粒，就可上桌了。喜欢辣椒的可以放辣椒油，但别放花椒油之类的调味料了，不能损害黄瓜的自然香味。
这个菜极简单，只要能找到合适的原料――小黄瓜，一定很受欢迎。
二、 秋天的蔫茄子
1.去城北大市场卖菜的摊位，专门找一块钱给你一大堆的茄子，从里面挑最小的。
2.回家先在太阳底下晾晒一两天，看茄子表面已经蔫巴了，就正合适。
3.茄子放笼屉上蒸熟。
4.加蒜泥、香油、几片香菜、盐、鸡精，搅拌一下，就可上桌。我常常会往上面撒点炒熟的芝麻。
请注意啊。小黄瓜的那个菜我用蒜粒，茄子里面放蒜泥。因为，黄瓜脆，蒜粒也脆。茄子软，蒜泥也软。口感搭配才是资深好厨娘。
三、 秋天的辣萝卜
1.萝卜一根，先横切成3厘米宽的段，然后再平均切成四份。（中间比较粗的部位您就切6份吧。）我还曾经试验过更精致的切法，但还是这种简单切法味道最好。因为比较符合萝卜自身的纤维生长方向。
2.萝卜放盐腌制，大概半天左右吧。看萝卜块蔫了，盆里出了不少水，就差不多了。别弄太咸，我总是反对好吃的菜太咸。好吃就是为了让人多吃。
3.辣椒面，请注意，一定是辣椒面，超市里有，选最好最贵的。这个不能马虎。一小头蒜、少量姜，姜蒜剁成碎末，与辣椒面一起用凉开水搅拌成糊，加糖、鸡精适量。如果喜欢吃辣，可多放辣椒。总的原则是，你搅拌好的辣椒糊要够用――我们要用它腌萝卜。
4.腌好的萝卜块与辣椒糊搅拌均匀，装在有盖的瓶子里面，可以在室温里放一天，然后再放冰箱里，也可以直接放冰箱。我一般用罐头瓶子，密封特别好，几个月前做辣萝卜剩下的辣椒糊，到现在还可以用。只要往里面添萝卜就可以了。
5.至少要放置两三天才会好吃，各种滋味发酵融合了以后才是我那可爱的辣萝卜。不能着急。
6.我也会往里面放点切成小段的韭菜苔，还是很不错的，而且，红白绿相配，颜色更好看。
7.喜欢吃辣白菜的，也可如法炮制。
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我也是有博客的人了。
http://blog.sina.com.cn/u/2420939005 |
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2005-08-18 14:21:11
