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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：4426 |
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| 龙 币：15445 |
| 积 分：7200.9 |
| 注册日期：2004-02-02 |
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 此配方献给小屋里爱好吃虾的朋友们，偶最爱的《油焖大虾》的秘方哈！
原料说明：油焖大虾的做虾原料最好是10厘米左右的青虾，太大的虾不好入味，太小的虾由于会抽水，上盘时显得不好看，请客时10厘米左右的青虾做出来的效果最好。
虾一般现买现做，挑选外皮鲜亮光泽度好，捏起来很鼓里的虾，活虾首选，刚死的虾尾部是张开的，也比较新鲜（尾巴闭起来的说明虾死的时间比较长了），捏起来软踏踏的虾千万别要，是化过多次的虾了，最不新鲜！如果买回来当天没做又冻在冰箱里，再化开，虾头就掉下来了。我上周给大家带的虾，本来挺新鲜的，结果就是因为当天没时间采购又化了一遍，做的时候掉了很多虾头，影响了外观和一部分味道的。这是一个小小的遗憾， 如果想请客做油焖大虾，一定主意一下现买现做呀！
书规正传，现在开始说说详细的制作方法啦：
10厘米左右的青虾一斤至一斤半，去除须子和大枪，清洗干净。太多了做起来忙不过来，也影响味道的吸收。
配料：青葱一根，鲜姜一块，盐一小勺或一勺半，糖三勺或更多一些，料酒少许。
在油锅里放入虾体积1/4或1/3的食用油，要植物油来制作。
大火让油烧至七分热，把青虾下锅，轻轻的翻炒至双面的虾皮都发红，转中火继续翻炒，收紧虾体内的水份，时间大概在10分钟左右，此时的虾会出红油，注意别让虾在锅里巴底烧糊了。
放入切好的青葱和鲜姜丝，翻炒入味，再放盐一小勺或一勺半，稍等片刻开始放糖，油焖大虾是甜味盖过咸味的，如果大家不喜欢太甜，也可以自己改良一下哈。
放完糖以后，再放入料酒少许，料酒可以去除虾的腥味，也可以使虾头更饱满，翻炒一下出锅盛盘，我们的油焖大虾就可以开吃啦！
最后再罗嗦一下，配料里最好不要放酱油、鸡精、味精或其他提味的调料，要不会影响虾的原始味道。如果大家喜欢其它的味道，也可以改良一下试试哈。
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2005-08-22 09:22:41
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