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| 等 级：资深长老 |
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| 注册日期：2002-05-28 |
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萝卜片泡菜
这是以萝卜和白菜为主材料的菜汤充盈、泡制得不辣、不咸的清淡的泡菜。任何季节都可食用，以不使用鱼虾酱汁为原则。若因为蔬菜腌得过咸而倒入淡水，或不事先腌好蔬菜，就直接倒入咸咸的菜汤，则泡菜就会变软。因此，主材料和汤汁都要事先调制。另外，佐料必须切成细丝后添加，才能不使菜汤混浊。如果从葱中流出过多的葱汁，菜汤就会发滑。因此，只将葱白切成丝之后加入。泡菜变得粘稠是因为淀粉、白糖以及调料的汁液粘合在一起。如果在盐水中直接添加辣椒面制作菜汤，菜汤就会变得混浊，辣椒面也会沉底，所以必须用纱布包扎后放入菜汤将之染红。水芹也可同时拌和，但如果在食用的前一天添加，就能保持原有的绿色。将泡菜汤煮开后冷却至温热的程度后倒入，再加2大勺白糖，可加快发酵速度。
主料 萝卜 1个(1kg), 白菜 半棵, 粗盐 三分之二杯(100g)
配料 大葱 2根, 水芹 四分之一捆(50g）, 水芹 三分之一捆(100g）, 蒜 1头, 生姜 1棵, 辣椒面 2大勺, 红辣椒 1个, 泡菜汤, 盐 四分之一杯(40g）, 水10杯(2L，盐水浓度为3%）, 白糖
备料
①挑选结实、笔直的萝卜，用刷子刷掉表皮上的土，洗净后捞出。
②将白菜去除外层的叶子，只取柔软、发白的菜心。
③萝卜按长3cm、宽2.5cm、厚0.3cm的大小切成块，白菜以叶子的长度为基准切成2分之后以3cm的宽切开，然后各腌30分钟左右。
④将葱白清洗后以切成3cm的长后再切成细丝，蒜和生姜也切成细丝。
⑤红辣椒切开后去除辣椒籽，切成3cm长的细丝。也可把细辣椒切碎后放入。
⑥摘掉水芹叶子后，清洗，洗净并切成3cm长。
做法
①将腌制好的萝卜和白菜倒入篓子里，将水沥出。
②把大葱丝、生姜丝、蒜丝和红辣椒放入萝卜和白菜中拌和。
③在步骤①中腌过萝卜和白菜的水中添加等量的水，并用细纱布包住辣椒面放入水中，制成粉红色的汤汁。
④把已用调料拌好的萝卜和白菜层层压入罐中，倒入已准备好的泡菜汤。
⑤等到泡菜发酵后，放入已切好的水芹。
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2002-12-17 14:19:44
