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| 等 级：长老 |
| 经 验 值：1042 |
| 魅 力 值：658 |
| 龙 币：911 |
| 积 分：1019.1 |
| 注册日期：2005-10-08 |
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孩子的最爱，蛋糕装裱的朱古力针、银珠糖，还有蛋糕方子，祝大家圣诞快乐！
最近圣诞节、新年期间，我们的外教老师需要一些装裱蛋糕、小饼干用的彩色糖针，银珠糖，但看到的都是大包装的。想想过节了，喜欢烘焙的爱心妈妈们也准备大显伸手，为自己的家人和宝贝准备一些小点心，每次在糕点的奶油上装饰一点彩色糖针和银珠糖，孩子们会非常喜欢。
北京金特利的大桶的朱古力针1公斤装，15元，大袋的彩色糖针0.6公斤，10元，银珠糖一瓶70克，10元，一般银珠糖比糖针用的少些，也贵一些，可分成小袋：
1. 纯正朱古力针： 60克一袋，每袋1元
2. 彩色糖针：60克一袋，每袋1元
3. 银珠糖：20克一袋，每袋3元
需要的妈妈们可以到我们的店里来拿，地点：龙腾苑四区2号楼底商，电话：81732134.
另外，送给巧手妈妈们一个蛋糕方子，以后孩子过生日就不用出去买了，既经济，有卫生。
戚风蛋糕的制作：（不使用膨松剂和其他添加剂的纯绿色食品噢，我们外教课用的蛋糕就是这个方子）
材料：直径20厘米的型模
砂糖 60克（喜欢吃甜可以再多放一些，但最好不要让孩子吃得太甜，60克已经够了）
玉米淀粉 10克
蛋白 180克
蛋黄 80克
水 60克
色拉油 60克
低筋面粉 100克
1. 在砂糖里加入玉米淀粉。
2. 蛋白在冰箱中放凉，用打蛋器打出泡沫，使其呈现尖角状。若使用电动打蛋器，调到高速挡，容易打出泡沫来。
3. 泡沫打发好后，在打蛋器旋转状态下加入砂糖，砂糖分几次放入。
4. 加入砂糖后蛋白会松散，需要再打几次使其呈凝固状，直到呈尖角状。
5. 呈尖角状后，可调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器像画圆似地垂直旋转，使泡沫浓缩。
6. 电动打蛋器转动困难时要换用手动打蛋器，以确认泡沫浓缩情况。当手感觉搅拌吃劲时，说明已可以停止搅拌了。
7. 另取一盆，将蛋黄、水、油混合在一起，像画圆一样进行搅拌，用打蛋器低速搅拌。若放在高速挡，不易乳化。
8. 表面自然形成一层泡沫，用手搅拌感觉黏即可。再加入面粉，同样像画圆一样搅拌。
9. 若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，在中速下旋转。
10. 戚风蛋糕的制作特点是使用水和油，所以关键是用蛋黄起到乳化作用。若乳化不好，成品会出现凹凸不平或不好脱模等现象。因此乳化工序一定要认真进行。
11. 将已搅拌好的蛋白再搅拌一次，以防松散，取比（9）项的材料稍少一点的蛋白，加入（9）项里。
12. 将加入的蛋白和乳化后的材料混合，用平板勺充分搅拌。
13. 再加入蛋白时，还要将已搅拌好的蛋白再用打蛋器搅拌，待泡沫浓缩后再倒入盆里使用。
14. 待蛋白不再呈松散状态后，再同（12）混合。
15. 用平板勺从盆底搅起，反复搅拌，使材料能充分混合均匀。
16. 混合好的材料能顺畅地垂直落下就算搅拌好了。
17. 不用任何辅助设备，直接倒入材料，将表面抹平，擦净盆周边，放入150-160度的烤箱中烤30-40分钟.
18. 待看到材料膨胀起来，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好，可由烤箱中取出。
19. 立即将模具轻放在台上，直到放凉，再从模具中取出。
现在就可以在蛋糕上涂奶油，放上水果，散上彩色小糖针和银珠糖，一个漂亮的奶油蛋糕就作好了。
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2005-12-25 11:44:13
