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葡萄大量上市啦，我家要准备自制葡萄酒了：）贴个制作方法上来
1.买熟透的葡萄，最好是散的，又便宜又熟，糖度高，比较容易发酵，推荐紫皮的葡萄，里面有抗衰老的什么什么酶（不好意思没记住）
2.洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。我家是用臭氧机消毒，感觉比较可靠。
3.晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4.酒坛最好用大玻璃瓶，能看得见里面的状况（注意不要用塑料的）
5.捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素，事实上放那么多糖到喝葡萄酒的时候几乎吃不出甜味来，很奇怪，不知道糖都跑哪儿去了）。
6.加封保存将酒瓶密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7.启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，秋天做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
8.一般来说十斤葡萄能出八斤酒，产量还是蛮可观的嘛，自制葡萄酒不用担心什么色素呀、糖精呀、添加剂呀，保证是百分之百的纯葡萄汁，呵呵，喝着放心，去年我妈就做了好多，口感很不错滴。
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这儿对我来说是满满的回忆，偶尔回来看下，会有种看望老朋友的感觉 |
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2006-08-09 14:28:45
