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注意橄榄油的级别　　
国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（RefinedOliveOil）两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。
　　榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
　　
初榨橄榄油分3个级别
1.特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，酸性值不超过1%。
2.优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil），酸性值不超过2%。
3.普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油分2个级别
1.普通橄榄油（OliveOil），由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
2.精炼橄榄油（RefinedOliveOil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。

生产日期：
如果购买的初榨橄榄油上，所标注的生产日期为2—9月之间的某一天，那千万不能相信，这大部分都是橄榄油进口之后的二次包装日期。在地中海沿岸橄榄油生产国，真正的初榨橄榄油生产时间只能在10月底到第二年的1月之间，这与油橄榄的成熟时间有关。以包装日期代替生产日期，无形中就将橄榄油的保质期延长了半年到1年。消费者遇到这种情况要多留心，计算一下自己买的橄榄油真正保质期有多长。

特别注意：
有些果内的分装感受会把“果渣油”叫“橄榄油”，以次充好：
由于进口橄榄油的原标签上大部分用的是英文，很多国内消费者无法看懂，某些厂家就利用这一点在名称的翻译上做起了文章，将橄榄油鱼目混珠，以次充好。比如，把英文标签 POMACEOLIVEOIL ，也就是“油橄榄果渣油”的标示为“XXX普通橄榄油”，以此鱼目混珠，而所谓的“果渣油”，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

2006-08-31 14:26:20