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偶今天吃了保姆做的猫耳朵，真好吃！
醇厚筋道猫耳朵
新浪网友：月光小兔子
今天下了今年的第一场大雪，昨天便开始渲染这场雪，却只是零星半点，惹得美女那那在衣食高呼，雪儿雪儿怎么还不来。雪儿终于在下午大了起来，虽没有遂那那的心愿再来和心爱的人走永远也走不完的路，终究是落地无痕，不过也是冰冷彻骨。很狼狈的回了家，浑身已经湿透，竟有了吃一碗热汤面的渴望。
我是湖北人，喜欢吃米饭而不喜欢吃面，但是过去粮食都是定额定量，市面上根本买不到什么粮食。在西安，虽说会配给一些大米给我们这些南方人，但是还是以面为主。妈妈本不擅厨艺，做个菜什么的还好。但是对于面始终是无计可施。除了几个面黄肌瘦恍若黄疸型肝炎的包子、馒头，她既不会擀面也不会做什么别的面食。而且我和哥哥嘴巴都很刁，陕西人所谓的油泼面，什么都没有就吃的吸溜吸溜，而我们家要吃个面食，绝对是大工程。
不过妈妈很善于学习的，不久她学会了做陕西的名吃麻食，山西也叫猫耳朵的。麻食也叫麻什，麻字不知道怎么讲，什大概是里面有什锦菜。猫耳朵很好解释，麻食做好了跟小猫的耳朵一样，圆圆胖胖的。
现在人大概不知道什么是普通粉、标准粉，什么是富强粉了，那是面的等级，普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉，富强粉就比较很精细了，面筋含量高，杂质少，可能就算是高筋面粉了。标准粉介乎两者之间当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。妈妈当然是用普通粉。如果我们来做饺子粉比较好。
饺子粉1斤吧，放在一个不锈钢面盆里面，活面是比较讲究的，水是多少，我不是很清楚，下次用量杯统计一下。面粉堆先趴个坑，然后一点点加水(水里面放一点点盐，俗话说盐是面的骨头，这样比较筋道)，左手搅和，右手一点点倒，跟和饺子面差不多，最后合成一个小面团。可不能水多了加面，面多了加水。人说巧媳妇和面是三光“盆光、手光、面光”，嘿嘿，俺反正是个巧丫头，其实就是用不停的揉就好了。
面团揉好了，放在一边用湿布盖着，醒一下
开始做臊子了，臊子是西安话，上海称为浇头，或者就是面里面的菜:)
100g猪五花肉切成丁，热油煸炒，变白加料酒，倒生抽酱油，糖，炒熟，然后倒入土豆丁、豆腐干丁、香菇丁、黄花菜丁、木耳丁(这个没有一定之规，喜欢什么就放什么，也可以最后放豆腐、香干、芹菜、笋丁、黄豆、青豆、口蘑什么都可以)，炒熟了再加一点酱油盖盖子焖熟了，盛出来。
另外还有一种方法，就是猪肉整块用水焯过，然后用加水、盐、料酒、葱结、姜片煮熟了，肉可以切成丁，一样跟各种丁炒成菜，肉汤可以煮的时候增加鲜味。
一般来说妈妈揉好面做好菜，我就已经回来了，我小时候不喜欢做饭，不过搓麻食还是很喜欢的，这时候一家人坐在大案板前面(我们家有一个半个桌子大小的大木板，这一般都是北方人必备的做面食用的)。妈妈把面团揉成一个园团，然后切下来一个胖胖的长圆柱，分给我、爸爸、哥哥1人1条，我们把长面条在桌子上面搓成大食指粗细，然后左手拿着面条，右手大拇指揪下来指甲盖大小然后用大拇指先往下再往上搓，一个园园的猫耳朵就搓好了。
做好了满满一桌的猫耳朵就可以下锅煮了，水烧开了，跟煮面条一样，点2次水，然后放入炒好的菜，再加入一些青菜丁，西红柿丁都好，煮开了。如果是冬天我们会把炉子生在客厅里面(西安是没有暖气的)，咕嘟咕嘟的热汤面散发着致命的，温暖的香味。揭开锅，各种颜色的好吃的漂浮着，还有胖胖可爱的猫耳朵。可以加一点点香油、香葱末，倒入醋、油泼辣子，我一般都吃两碗，呵呵，从脚指头到头发丝都是暖烘烘的。猫耳朵爽滑筋道，汤里面有面粉，醇厚味美。
到了北京就自己没做过，主要是一个人做垂头丧气而且傻兮兮的，吃不完浪费，在超市里面买过那种压制的螺壳粉，意思差点，不过还好。如果不会搓麻食，可以用意粉的贝壳粉或者大弯代替。
还有一种做法，可以买那种饺子皮、馄饨皮什么的，斜切成菱形，煮的时候时间略短一些，因其薄,然后放入菜。这个也有一个好听的名字叫旗花面。
夏天的时候可以在绿豆汤里面煮入面旗，吃冷的，也很爽口。
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2004-06-19 18:58:10
