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怪味茄子
主料：茄子
调料：葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、白糖、食用油、醋、酱油、鸡精、清水、蚝油
做法：
1、 将茄子洗净切成条；
2、 坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出；
3、 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
特点：酸甜麻辣、香滑可口
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苦瓜烘蛋
用料：
鸡蛋5个 苦瓜150克 面粉30克 干淀粉70克 番茄酱30克 精盐、味精、白糖、精炼油各适量。
制作方法：
1、鸡蛋磕入碗中，加精盐、味精、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀；苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分。
2、炒锅置上火，放入精炼油烧热，先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面酥黄且熟（烘时需洒入少许清水），起锅装盘，将蛋饼切为条状待用。
3、净锅上火，放入少许精炼油烧热，下入番茄酱炒香，掺入少许清水，调入少许精盐、白糖和白醋，起锅浇在盘中蛋饼上，即成。
特点：
蛋饼酥香，酸甜微苦。
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花椒鱼片
用料：
草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。
制作方法：
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点：
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
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2004-03-28 12:40:34
