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透凡尘 等    级：正式居民 经 验 值：210 魅 力 值：95 龙    币：389 积    分：248.2 注册日期：2004-01-16	见贴。 一： 去火凉爽的红豆沙的做法： 煮粥法煮红豆，水略多点。加点绿茶叶。 小火边煮边用勺挤碾，同时瓢皮。 熬至基本没有豆的形状，整锅成稠状。 一定要最后放糖。 另有去皮方法是先泡开，开水烫豆，可去皮。 二： 红豆馅的基本做法象闷米饭一样或熬稠粥，使用炒锅，注意后半段用铲子勤翻。也是后加糖。 还有一种较麻烦，糕点厂用的多：豆泡后用开水烫去皮，晾干磨成粉，上屉蒸熟，再加糖揉匀。 此馅可适用炸糕、豆包、点心类。绿豆同样适合这个方法。 --
2004-08-26 18:26:46	此文章已经被查看42次

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