摊煎饼[专题征稿]　_回龙观社区网

《龙腾苑》显示文章详细内容：

红豆妹妹!

等级：资深长老

经验值：21644

魅力值：21097

龙币：35560

积分：29874.1

注册日期：2002-08-11

摊煎饼[专题征稿]　

煎饼作为糊口的食品贯穿在我整个的童年时光里。那时的麦子少得可怜，有限的一点白面是要留到年节来客或者请人帮忙做活才能吃的。平时吃的只有煎饼和窝头。同样是玉米做的，但窝头却难吃，所以总吃煎饼。
　　几乎每天都要摊煎饼。
　　头天，母亲就把玉米放在水里泡胀了，等下午队里收工，就到大家（那是兄弟几个结婚不分家的，通常几家共用一个磨）的磨上把泡好的玉米天碾成糊糊，用大盆盛好放在一边发（我们那好吃酸煎饼，要把糊糊发酵酸了才好摊的）着。等糊糊发的溢出了盆口，空气中浓重的酸气开始游荡，母亲就闻闻空气，揣摩糊糊发酵的程度，决定是清晨两点还是三点起床摊煎饼了。
　　母亲起床的时候我们还在酣睡。总是醒来的时候，新煎饼散发的香甜的气息就已回荡在鼻翼周围了。我们在香气缭绕中从床上爬起，飞快跑到母亲摊煎饼的伙屋里面。伙屋正是烟雾缭绕。摊煎饼用的是鏊子，铁制的，三只脚，黑黑圆圆紧趴在地上的器具，下面三五公分的空间是用来在下面烧火的。整个伙屋正对门口就是这么一个庞然大物，其余空间就是满满腾腾的树叶和柴草。柴草要触手可及，因为要摊煎饼续柴草两不误。母亲不停的往鏊子底下续着柴草，等鏊子的热度差不多了，母亲拿起日积月累已是一体通黑的油抹布飞快的在鏊子上抹一遍，鏊子瞬时可见油亮，有白烟升起。母亲放下油抹布，顺手抄起煎饼刮子，捞一些糊糊放在鏊子上迅速摊平。鏊子上空一阵白雾升腾，浓烈的粮食的香气弥漫开来。鏊子的温度和摊的技术是最最关键的。鏊子热了，糊糊就不及摊开，吃起来硌牙。鏊子不热，糊糊就会满鏊子乱淌，煎饼厚薄不均，薄的地方熟过了头，厚的地方还不熟。
　　天色亮了，太阳公公露出了笑脸，母亲身边的煎饼也逐渐堆成了一座山，黄澄澄，香喷喷。母亲把煎饼端到屋里，在上面微微撒上些水，再象书页般见方的叠起，然后拽几条葱叶卷成一团，就是我们日常的美食了。说是美食，不过在总吃煎饼的日子里却从没以为煎饼好吃，反而象是有深仇大恨似的，做梦也尽是馒头的香甜可口。
　　俱往矣。
　　现在也还是常常吃煎饼，因为总吃馒头太腻味。但煎饼大体都是机器摊的了，底下用蜂窝煤，鏊子自己就能转，间或还见过滚动的煎饼机，人省劲了不少，听说为了糊糊滑溜好摊，还发明了在糊糊中添加洗衣粉的技巧，反正，煎饼的清香比之以前是减了不少，虽然里面多了例如豆子、小米什么的好吃的杂粮。

洗洗睡了，年轻人就是晚上12点钟的蝙蝠，黑夜是我们的，也是你们的，但最终我是熬不过你们的。