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周星驰 等    级：长老 经 验 值：724 魅 力 值：795 龙    币：2367 积    分：1397.2 注册日期：2004-07-23	熬汤过程中不宜加凉水 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。 熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美。 -- 周星驰，在让你开心的同时，也给了你又爱又恨的足够理由。
2004-09-24 13:54:54	此文章已经被查看13次

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