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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：11335 |
| 魅 力 值：4829 |
| 龙 币：19503 |
| 积 分：12799.4 |
| 注册日期：2002-12-11 |
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过节了，想自己做火锅的进来学啊~~~~~~~~~~~!!!
准备时间：10分钟 烹饪时间：220分钟
特色：汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜，朋友们欢聚一堂，大汗淋漓，畅快不已，还能减轻冬季伤风感冒的病症哦！：）
*老汤用料：
猪棒骨 500克
牛棒骨 500克
鸡爪 200克
大葱 100克
老姜 50克
料酒 100ML
*老汤做法：
1.猪棒骨，牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去皮）。
大葱剥净切大段。
2.将猪棒骨，牛棒骨，鸡爪分别放入沸水中烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。
3．在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，最后滤出汤汁待用。
*底汤用料：
油 50ML
醪糟汁 200ML
三奈 10克
桂皮 5克
小茴 5克
草果 5克
香叶 1克
香茅草 1克
丁香 1克
牛油 100克
郫县豆瓣 400克
干辣椒 150克
花椒 40克
大料 20克
老姜 100克
大蒜 100克
大葱 100克
冰糖 50克
醪糟汁 200ML
三奈 10克
桂皮 5克
小茴 5克
草果 5克
香叶 1克
香茅草 1克
丁香 1克
*底汤做法：
1．姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
2．大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒，花椒，大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜，姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
3．放入冰糖，醪糟汁，三奈，桂皮，小茴，草果，香叶，香茅草和丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。
4．将涮料分别入锅中涮食即可。
涮料：
百叶，毛肚，黄喉，血豆腐，宽粉，肥牛，羊肉片，午餐肉，豆皮，香菇，生菜，蒿子杆。。。。
肉可涮，菜可涮，山珍海味可涮，头脑下水可涮，山里跑的，水里游的，地上长的，田里生的。。。
愿大家涮得开心！！！：）
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2005-02-03 11:39:44
最爱火锅(空)
(空)
