|
|
|
|
酱紫酱紫～～～（友情奉献，鮮蝦吐司卷做法）
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
牛油蒜蓉蟹
材料﹕
蟹(兩隻) ﹑蒜蓉(1/3 杯) ﹑蔥蓉(一茶匙) ﹑牛油(半安士)﹑生粉(一湯匙)
芡汁﹕
水(1/4 杯)﹑鹽(1/3 茶匙) ﹑糖 (1/3 茶匙) ﹑胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法﹕
(一) 蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
友情奉献：鮮蝦吐司捲
材料:
1. 去頭帶殼老虎蝦20 隻(中型即可,不宜太大)
2. 吐司10 片(需到華人糕餅店購買.否則捲不起來)
3. 蛋一個,麵粉(調成麵糊)
4. 鹽,胡椒少許
做去:
1. 先將吐司去邊,分別排成二排,每一排五片,用大張餐紙蓋上,再用切菜板壓上,此做
法是要使吐司變結實,增加韌性
2. 鮮蝦洗淨,剔腸泥,去殼但必須保留最末端之蝦尾,另外必須挑斷蝦腹之筋(細小呈
粉紅)處理好吸乾水份後加少許鹽酒醃好備用
3. 將壓好的吐司一面抹上薄薄一層麵糊,將醃好的帶尾蝦仁,頭對頭放至吐司上,左
右各露出蝦尾,從裡向外捲,將捲好的蝦捲用牙籤固定
4. 油熱後(炸油先燒至7 分熱),入蝦捲用中火炸一分鐘後,再用大火炸半分鐘,呈金黃
色即可撈出放至吸油紙上,將蝦對切,蝦尾朝上,排放至預先舖好生菜的盤子上即
可
|
| |
|
|
2005-02-04 09:17:48
