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春节食谱集锦（五）
一、薯仔牛肉饼
原料：薯仔300克，牛肉150克，酱油、姜汁、生粉、盐各少许。
制作：
1．将薯仔去皮，洗净，放入锅中用清水堡熟，搓烂；
2．牛肉洗净，抹干水分，切片后剁烂，加入脯料拌匀，再与搓烂的薯仔混合；
3．烧锅下油，将薯仔分别做成饼状，放入锅中煎至两面呈金黄色即可上盘食用。
二、虾酱香乳鸽
原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
制作：
1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；
2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；
3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；
4．余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。
三、西芹炒蛇片
原料：蛇肉220克，鸡肉150克，冬菇4只，西芹220克，姜数片，胡椒粉、蛋白、生粉、盐、酱油、糖、水、麻油各少许。
制作:1、蛇肉片去薄膜，切片。用梳打粉1／4勺，水2勺，腌约2小时，再用清水将蛇肉洗至无梳打粉味，抹干水分；
2．鸡肉洗干净，抹去水分，切薄片，加入蛇肉及腌料拌匀略腌，走油后沥去油分；
3．冬菇用清水浸软去蒂，沥干水分，蒸约15分钟，取出，切片；
4．西芹撕去筋络，洗净，切短，将西芹炒熟，盛起；
5．烧锅下油，爆香姜片，下冬菇、鸡肉、蛇肉略炒，加料酒1勺，再加入西芹及调味料拌炒匀即可上盘进食。
四、益寿生鱼滴
原料:生鱼1条，耙子1勺半，瘦肉200克，姜汁1／2勺，冬虫夏草25克，酒1勺，盐少许。
制作:1、将生鱼去鳞及内脏，洗干净，沥干水分，切块；
2．瘦肉洗干净，切块后，用开水煮约5分钟，捞出，用清水冲净；
3．杞子，冬虫夏草洗净，沥干水分；
4．将全部材料放入炖盅内，注入冷开水至八成满，加上炖盅盖，用中火隔水炖3小时左右，加入调味料调味即可饮汤食用。
五、银耳罗汉果烫鸡汤
原料:银耳40克，鸡1只，罗汉果4个，南杏少许，红萝卜200克，姜2片，盐适量。
制作:1．将银耳洗净，用清水浸透；
2．鸡剥好，去内脏，焯水后用清水冲洗干净；
3．红萝卜去皮，切厚块；
4．加适量清水入场堡堡开后，放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜，堡开后，改用慢火继续堡约3小时左右，加入调味料调味即可饮用。
六、栗米羹
原料:粟米茸1罐，番茄200克，冬菇25克，青豆50克，姜1片，鸡汤6杯，麻油、胡椒粉、糖、粟粉、水、盐适量。制作:1．冬菇用清水浸软，去蒂切碎；
2．青豆放入开水中煮5分钟，捞出，沥去水分；
3．番茄用开水稍浸，去皮及核，切碎；
4．烧锅下油，爆香姜片，倒入鸡汤、育豆、冬菇、番茄及粟米茸煮开，改用慢火继续煮5分钟，加入调味料拌匀煮开即可盛起食用。
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2005-02-04 15:17:05
