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秋刀鱼和猫 等    级：资深长老 经 验 值：9078 魅 力 值：2639 龙    币：2924 积    分：5827.9 注册日期：2006-02-02	排酸肉是指在冷却条件下，完成肉的排酸过程 它的优点是在24小时0℃—4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制；冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，增加了肉的鲜味和营养。所以排酸肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。排酸肉的售价之所以比普通猪肉高20%～30%。主要原因是生产排酸肉要经过多道严格工序等。 --
2006-10-23 12:59:06	此文章已经被查看96次

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问各位前辈一个问题，什么叫做排酸排骨啊，昨天在美廉美买的，做完吃没感觉出有什么特别的。-天使魔鬼 (40字节 阅读:162次 跟贴:5 2006/10/23 12:42) 看来大家都不知道。(空)-天使魔鬼 (阅读:40次 2006/10/23 12:46) 不知道,帮顶(空)-崇拜阳光 (阅读:34次 2006/10/23 12:52) 呵呵-litihui (39字节 阅读:30次 2006/10/23 12:56) 我来说说吧！-依安 (373字节 阅读:83次 2006/10/23 12:57) 排酸肉是指在冷却条件下，完成肉的排酸过程-秋刀鱼和猫 (667字节 阅读:96次 2006/10/23 12:59)

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