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恐怖的酸菜鱼――-今天你吃了吗??
核心提示
酸菜腌制的惊人行为———
把菜叶放在池子里，再撒上食盐，加工者就用双脚在里面踩；
酸菜腌制的惊人语言———
“除冬天外其它季节天气热，不放‘药’的话酸菜是很容易腐烂变质的，所以我们一般都会在酸菜里放一点‘药’,“不加药的酸菜很快就会变黑，但是加药的酸菜肯定不比没有加药的酸菜香。”
酸菜检测的惊人数据———
检验报告显示，被检酸菜的二氧化硫残留量为0.175g/kg。
而根据国家标准，在腌制酸菜中，不能放焦亚硫酸钠和醋酸。即使是在可以添加的葡萄酒、果酒中，最大使用量不应超过0.25g/kg。
酸菜检测的惊人后果———
过量进食二氧化硫会引起急慢性危害，急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
一位20多岁的年轻人详细地向记者介绍了酸菜的制作过程。他告诉记者，在原料方面，原来腌制酸菜用的芥菜都是到广西买芥菜，用长途汽车运过来。芥菜运到后，村民将芥菜放到大缸里，放上食盐来腌。为了调味，在腌制的过程中还要加上一点醋酸。将新鲜的芥菜腌制成酸菜，夏天天气热的焙蛐枰?三四天，秋冬天气凉时就需要五六天了。这位年轻人告诉记者：“酸菜腌制好后，从大缸里捞起来，装到塑料桶里，然后放“药”密封。放“药”的目的是保持酸菜澄黄的诱人色泽，也可以保持酸菜在较长的时间内不会腐烂变质。??/span>
“不加药的酸菜很快就会变黑，但是加药的酸菜肯定不比没有加药的酸菜香。”一位老年男子补充说。
往酸菜里放的“药”到底是什么东西呢？在记者的要求下，几个村民将记者带到了腌制棚。和记者一起到工棚去的一位中年妇女告诉记者：“因为酸菜缸里的水又咸又酸，如果流出来会让村子里的竹子和树死掉的，所以我们就在村口腌制酸菜。”
“药”公然摆在酸菜缸旁
记者看到，这些加工酸菜的简易工棚处在村口的几棵大树下。记者走进一个较大的工棚，粗略一数大约有60多口水缸。装满酸菜的水缸都用黑色的塑料袋盖着缸口，没有装酸菜
的水缸里有的装着水，有的结了蜘蛛网。记者沿着这些水缸走了一圈，突然在一口水缸旁边的过道上，发现了一个白色的小塑料桶，塑料桶上明显写着“冰乙酸(醋酸)”字样。再走几步，记者又发现了一个打着活结的白色袋子，袋子上写着“焦亚硫酸钠”，记者趁人不注意迅速扯开袋子的活结，看到袋子里的东西是白色粉状固体。
这些就是要放在酸菜里的药吗？”记者装做好奇地问。
“是的”，那位一直热情地为记者介绍情况的年轻人回答。
“那要放多少呢？”记者紧追不舍。
“这个很难说，都是凭着自己的感觉放吧！放多了不好，放少了又起不了作用。”年轻人回答。
暗访取样
“这些酸菜色泽多鲜艳”
为了掌握更确凿的证据，记者对这几位村民表示，希望能拿一些样品回去给买家看是否合格。一位村民当即打开一个塑料桶的盖子，捞出一棵酸菜让记者看个仔细，并热情地解说:“这是已经加药的，看，这些酸菜色泽多鲜艳。”
同时另一位村民又打开一口大水缸，从里面也捞出一棵酸菜，告诉记者这是前两天刚刚放进去的，还没有熟透，还没有放药，这棵酸菜看起来不如从塑料桶里捞出的酸菜诱人。
拿到样品后，记者又在工棚四周转了一圈。紧挨着这个大工棚，记者看到了几口水池，水池里的积水漂浮着塑料桶和树叶等物。一村民告诉记者，如果大批量腌制的时候，就将菜放到水池里腌制，现在菜少了，只放在水缸里腌制了。记者看到，在水池的旁边放着一个蓝色的塑料小桶，桶上写着“大庆牌工业冰乙酸”的字样。
“为什么这里会有工业冰乙酸？”
“哦，那是以前用的，现在都不用了。”旁边一村民迟疑了一会儿，才回答。
吓人一跳
二氧化硫超标3倍多
结束暗访后，11月2日，记者马上将取得的酸菜样本送到省防疫站，对样本中二氧化硫残留量进行了检测。11月10日，省防疫站检验报告完成。检验报告显示，被检酸菜的二氧化硫残留量为0.175g/kg，超标3倍多。
记者还从省防疫、质监等部门了解到，某种食品添加剂量可以加入在哪些食品中，国家都是有严格的使用范围和比例的。根据国家标准，在腌制酸菜中，不能放焦亚硫酸钠和醋酸。
一些排档、食店，发现酸菜是深受市民喜爱的菜肴，一些市民爱吃的菜肴如酸菜鱼、酸菜炒猪肚等，酸菜都是不可少的配菜。
相关链接
二氧化硫
一种无色、有刺激气味的气体。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。
二氧化硫使用标准
二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、酸菜、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。
二氧化硫超标可产生毒性
二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
研究发现，二氧化硫及其体内衍生物不仅对呼吸器官有毒理作用，而且对其他多种器官(如脑、心、肝、脾、胃、肠、肾、胸腺、睾丸及骨髓细胞)均有毒理作用。
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2006-10-30 16:20:49
