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马铃薯的异国风味
马铃薯
马铃薯在中国是很常见的食材，比如北方的炒土豆丝，广东的咖喱薯仔焖鸡，都是很家常的菜式。在美国，马铃薯同样是家常食品,并衍生越来越多的半成品。如果你认为美国人只吃炸薯条，那可是一种误解，美国集中了各国烹调马铃薯的方法，此次记者请来美国著名的凯旋厨房（Ketchum Kitchen）的大厨教大家做几款异国风味的马铃薯菜肴。(文/图 记者 卢晓菲)
犹太风味马铃薯饼
这款薯饼是来自于犹太人传统节日的食品，烹饪时间10分钟。
材料：冷冻碎马铃薯细条，解冻后待用；1杯切好的碎洋葱；4个大鸡蛋；1/3 杯通用面粉；1 汤勺盐；3/4 茶匙胡椒粉、蔬菜油。
做法：
1.将除蔬菜油外的配料倒入碗中拌匀。
2.在铁锅中倒入油，中火加至油热，倒半杯混合物至锅中压平做成面饼。
3.将马铃薯煎至表面金黄色后放在纸巾上沥干油即可。
这道意大利风格的马铃薯泥的烹饪时间不超过15分钟。
材料：马铃薯泥片或圆块；1/4 杯切好的意大利（平叶）碎芹菜；4茶匙切好的碎柠檬丝；1 茶匙切好的大蒜。
做法：
1.准备4杯马铃薯泥（约6～8人份）；
2.在加热的马铃薯泥里加入切好的芹菜，柠檬丝和大蒜，约3茶匙，搅拌均匀；
3.配上一些剩余的芹菜食用。
意大利风味马铃薯泥的异国风味
这道菜的烹饪时间也不超过15分钟。
材料：马铃薯泥；2 茶匙听装的胡椒； 1 茶匙青柠汁；香菜。
做法：
1.准备4杯马铃薯泥（约６～８人份）；
2.在加热的马铃薯泥里加入胡椒和青柠汁，搅拌均匀；
3.配上一些香菜即可食用。
小贴士：用密封的容器保存放在冰箱里冷藏或者冷冻。
拉美风味马铃薯泥
马铃薯又叫做“土豆”，它并不是鲍参翅肚之类的贵价食材，但是却对世界的餐饮产生巨大影响，无论在亚洲、欧洲还是美洲，都可以找得到它的身影，在各个国家的菜单上都可以看到用它做成的菜肴。马领薯还被誉为“改变世界的平民美馔”，而且，今天美国的餐饮潮流更是和它息息相关。
美国农业部把马铃薯列入富含抗氧化剂成分的食品之一。自从1802年托马斯·杰斐逊总统在白宫用炸薯条招待客人，炸薯条在美国就风行开了。但是近年来健康的饮食受到越来越多人的关注，关于炸薯条是否健康、应不应该吃的讨论也愈演愈烈。
据悉，美国最新推出的餐饮指南中提出一个“饮食金字塔”的概念，里面提到衡量饮食是否健康的标准，不是绝对地吃或不吃某类食物，而是在于适量。所有类型的食物应该按照各人的情况按照一定比例来搭配。所以，炸薯条等油腻的、高脂肪的食品应少吃而没必要完全不吃，此外要多吃蔬果、每天锻炼三十分钟以上。
在美国，马铃薯的食用跟现代餐饮潮流结合得很紧密。由于生活节奏加快，半加工的方便食品越来越受到欢迎，食用时只要放到微波炉里热一下就可以。此外，餐饮全球化风潮的出现也使得马铃薯的烹饪方法充满异国风情。
记者观察
马铃薯与餐饮潮流
美式冻辣马铃薯汤
美国人也喜欢喝汤，不过是冰冻的，偶尔在家尝试一下这样的做法也很不错。
材料：鸡味汤0.946升；冷冻马铃薯泥块1 磅12 盎司；牛奶1 杯；鲜青柠汁1/4 杯；橄榄油2 汤勺；洋葱碎丁1 杯；孜然2/3 杯；盐1茶匙；辣椒粉1 茶匙；香菜；切碎的鲜辣椒2 汤勺；切碎的鲜辣椒1茶匙。
做法：
1.将鸡味汤放进大锅炖好，然后放入马铃薯泥块，边煮边搅拌至薯泥溶开，再加入奶继续搅拌汤，直至均匀；
2.把汤倒入搅拌器里，加入鲜青柠汁，搅拌均匀；
3.将橄榄油倒入炒锅，加至中热，放入洋葱，绿辣椒、孜然、盐和辣椒粉，炒10分钟，不时搅拌至洋葱变软而不变色；
4.将炒制的洋葱辣椒倒入马铃薯汤中，制成辣马铃薯汤；
5.把锅放入冰槽，搅拌冷却，吃之前再加入香菜和辣椒搅拌均匀。
小贴士：这个汤是六人用的，刚好每人一杯。
日本风味马铃薯泥
这是日本风格的马铃薯做法，烹饪时间不超过15分钟。
材料：马铃薯泥片或圆块；2 茶匙准备好的芥末面团；1 茶匙烤白芝麻；2 茶匙黑芝麻。
做法：
1.按照包装说明准备4杯马铃薯泥（约6～8人份）；
2.在加热的马铃薯泥里加入芥末，搅拌均匀；
3.配上一些白、黑芝麻食用。
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2006-11-01 16:24:14
