 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：1912 |
| 魅 力 值：1071 |
| 龙 币：3704 |
| 积 分：2411.5 |
| 注册日期：2002-12-17 |
| |
|
|
|
羊肉泡馍
羊肉泡馍
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料
袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再
后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此
羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚二两一个，若[左食
右乇][左食右乇]状，[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤，可悠悠温酒，酒未热，则开鏊
，取之平放手心，在上骚骚，手心则感应发痒，此馍饼制法。
食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工
艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者
性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤
调料，武火急煮，适时装碗。烹饪十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙
绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。
|
|
--
珍惜生命，爱护环境！
秋天的红叶不是衰落，那是火
石间的草子不是寂寞，那是果
逝去的岁月不是蹉跎，那是我！
甲骨文 |
|
|
2003-06-02 09:03:23
