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亦儿
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做法
首先准备材料

牛肉--请挑选瘦肉部分 份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸

濑尿虾--在本地就是俗称的[虾姑]
请准备半斤

其他佐料 糖盐味精高汤老酒胡椒

做法
用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋.请击打两万六仟八佰多下.

接著将濑尿虾剥壳去肠
放入果汁机中打成泥状

然后放入锅中
加入盐 味精 高汤 胡椒粉
老酒 糖 提味

将虾浆煮至半熟 再倒出於铁盘放凉
之后放入冷冻柜使之结冻

牛肉处理好了之后
用汤匙挖出一块荔枝大小的份量

将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状
大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳
将方块仔细塞入牛丸

接著煮好一锅大骨高汤
将牛丸放入煮透

起锅后加入面线或是面条
不加也可以 光喝汤吃牛丸也行

一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!!

附注:会爆浆的原因呢 就跟小笼汤包一样的道理
里面的馅料是冰冻过的
在牛丸煮好之后将会呈现汤状

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Que sera sera.
2006-11-17 16:59:28   此文章已经被查看97次   
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