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美食呀！
大嘴吃遍天下豆花
一：漳州的豆花
一辈子的最爱是家乡漳州的豆花，如果哪位饭友认识福建漳州人只要向他打听豆花，他一定会眉飞色舞的给你讲上半天，而且连累他钩起浓浓思乡之情。在我走南闯北十几年的 记忆里，碰到漳州老乡，豆花是一个必聊的话题。那是我们共同的骄傲啊。呵呵…
小时侯漳州卖豆花都有一副担子，一头是一口粗瓷坛子，里面盛着做好的豆花；一头是个木制的小柜，柜面上摆着几个口杯。依次装有剁碎的萝卜干，芫荽末，芹菜丁，红葱头爆过的虾米，酱油，自制辣酱，味精粉。下面放干净的碗和汤匙。另有一个煤炉，炉上一口锅，用筒骨汤煮着粉条，这种粉条似乎也是家乡特有的，木薯粉做的，灰黑色，久煮不烂，有客人买时，卖豆花的奶奶或阿姨拿起浸在清水里用白铁皮或紫铜片打知的瓢(极扁，用来舀水是不行的)到坛里片上几片薄薄的豆花，再用类似搅咖啡的小勺舀上一点味精粉，换上正常的汤匙在豆花上加上少许酱油，虾米，萝卜丁，芫荽末，芹菜末；然后从始终开着的粉条锅里舀点粉条，再浇上一大勺汤。客人吃之前先搅两下，根据自己的口味加辣酱。这时的豆花白，灰，红，黄，绿五色杂呈，又香又艳。口味嘛，豆花水嫩，粉条爽脆，萝卜丁清脆，芫荽，芹菜刚断生，香啊！我形容得不好，总之我带过广东的，北京的，福州厦门的，浙江的…各地朋友尝过，吃了都说好。各位可能关心价格，现在卖的量大，用小盆装，大概是家里饭碗的两倍。一碗五毛。读小学时(83，84年)，家里饭碗大小的一碗五分钱。有次春游，家里给五毛钱，我撑了十碗。碰到过一个漂亮老乡MM，她的记录是7碗，相见恨晚哪！
还有一种吃法是甜的，舀上豆花后浇熬制冰糖剩下的冰糖水(家乡专门有卖的)，清甜适口。比其他地方甜豆花加糖或加蜜都好。加糖的口感有点沙，咯牙，加蜜的太稠，有点腻。
吃豆花是我每次回老家必做的功课。呵呵！相信也是每个在外地生活的土生土长漳州人的必修课。
二，京津一带的豆花
京津一带的豆花叫豆腐脑，是一种回民小吃。我在北京天津吃过许多，感觉一些回民小店做的口味不错。挑我觉得最好的说吧。
大学在天津读的，学校附近有一家回民饭馆。地道得不得了，一进门就能闻到有点浓度的羊膻味。早餐主要卖羊汤，很好，这里就略过了。也卖豆腐脑。主角豆腐脑是一样的，浇头是煮羊杂的汤加很碎的黑木耳，很碎的肉末，酱油，味精勾芡后的浓汤。再撒上一小撮芫荽(这里叫香菜)。味道醇厚，配上刚炸好的薄脆。很香。但吃不惯羊杂的人无法接受。北京的豆腐脑和天津吃过的基本上一样。我吃过不少，一直没找到特别好的。一些饭店宾馆赠送的自助早餐也有，但都特别差，不吃也罢。
甜的吃法一般是加棉白糖，不够好。
三：武汉的豆腐脑
武汉的豆腐脑也是早点，有些国营老饭馆(先买票再换食物)中午也有。
感觉武汉的豆腐脑点得不好，太稀了，装在大开水保温桶里，上面汪着一层水。给人偷工减料的感觉。浇头和京津一带的类似，也有黑木耳末，有的有蛋花，有的还有紫菜末，也用酱油调色调味，也勾芡。点缀也是芫荽末。但味道还是单薄，肯定不是用肉汤或骨头汤熬的。试过几次我就改吃武汉驰名的热干面了。
甜豆花的吃法有点意思。在豆花上加上甜酒(其他地方叫醪糟)，再加白糖。还不错！
四：厦门，福州的豆花
这是我觉得最奇怪的事之一了。厦门航空宾馆自助早餐有咸豆花，粗放得另人吃惊，直接在豆花上浇上点酱油，然后呢？没了。好了！？我要了一碗，一直放再那儿，动都没动一下。甜的也是加糖。厦门其他地方没有咸豆花吃，而且许多厦门人根本不知豆花还可以吃咸的。
非常奇怪，两个城市距离不足100公里，讲同一种方言，生活习性，物产大致相同。为什么在豆花的吃法上有这么大的区别。哪位能告诉我，这里先谢了。
福州的豆花只有甜的，加糖或蜜。有的有冰镇的卖，夏天是很可口的食物。
五：重庆，成都的豆花
巴蜀的饮食文化源远留长，从川菜遍天下就可见一斑。
巴蜀的豆花居然入菜！第一次看到川菜馆的菜谱上有豆花鱼，我立马点了。上菜之前一直想象这豆花鱼是怎么回事，等上来一看，哈，和水煮鱼似的一个大盆，一盆红汤里漂着许多海椒，花椒，鱼也很醒目。用漏勺一搅，看见一团团猪脑状的东西，一尝就乐了。是我心爱的豆腐脑，还真象脑！味道比鱼肚肉还嫩，略带麻辣，好吃！
后来又尝过蟹黄豆花，一个锡箔纸包着端上来，上菜的小姐打开锡箔纸，一股香气随着热气瓢散开来，看一下，细碎白色豆花里夹杂着油汪汪的黄色，朵朵葱花点缀其中。尝尝看，不错哦，咸香适口。也不贵，十几快。推荐大家试试。不过，我吃出那黄色的东西不是蟹黄，是咸蛋黄(很多菜肴所谓的蟹黄其都是咸蛋黄)冒充的，但味道有点象，可以接受。
川味甜豆花看上去和武汉的类似，我就没试了。
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2003-06-25 09:44:23
