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水煮鱼应该怎样做?
鱼洗干净,去鱼头,从鱼背下刀,沿鱼的脊梁骨,片出两块大鱼肉,然后把这两块鱼肉切成薄片,厚度如餐馆的样品,放在大碗里,如果你的盆足够大,把鱼骨头切成一寸长短,鱼头破两半,总之和餐馆里的一样就可以了.继续,在切好的鱼肉里放入盐、白胡椒面、黄酒、芡粉(蛋青也可)、姜片,腌半小时。腌鱼的同时,洗豆芽,准备干辣椒,要多一点,基本上能在你的盆里飘一层,辣椒超市里的小干辣椒就行,但是要剪开,这样辣味才能尽情发挥,还有花椒.当然还可以准备其它的菜,削一下莴笋,洗洗青菜、西红柿等。 然后开火架锅,往锅里到油,少许,油热,放豆芽,七成熟,放盐,起锅,平铺在盆底。洗锅,上火,再到油,大量,以能没过鱼为限,同时准备一个漏勺,一双筷子,油四层热,放鱼,要几片几片的放,不可全到入,鱼在油里滑一下就起锅,时间不可长,否则鱼不嫩,把滑好的鱼片平均匀地放在豆芽上,在滑下一锅,直至鱼都滑过,放好。油继续加热,要很烫很烫,冒烟,关火,辣椒和花椒同时放到油锅中,一秒钟,把油到入盛了豆芽和鱼的不锈钢盆里,一分钟以后用小漏勺把油里的辣椒和花椒舀出来。好了,一道美味的水煮鱼就做成了。
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