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试做四川泡菜(图片中有个有问题的地方,看出来者,邀请分享泡菜 )
试做四川泡菜
这种做法是和一个四川人学的，看着她做过一次，我在家里也模仿一次，不知道是否是一样的味道，不过，我知道同样材料手法不同，味道会相差甚远。所以期待7天后的品尝。
做泡菜前要将所以要用到的工具都刷干净，绝对不能有油。否则泡菜会长毛的！！！
第一步，煮水
最好用矿泉水，这样没有水碱，放入花椒（红袍），四川人更喜欢发绿色的麻椒，都行。煮开了关火，降温。
第二步，泡汤
水不是很热了，将姜片、香叶、干辣椒（红的鲜辣椒也可以）泡入花椒水中。放盐，咸点好免得变质。再放入一勺糖（红糖比白糖好，红糖据说更杀菌,绝密 ），放少许白酒，方便发酵。
这样的汤水要放置4、5天，才可以泡菜
第三步，备菜
第一坛的菜，最好选用出水少的菜，因为泡的时间相对长。心里美萝卜、胡萝卜、芹菜……，以后就可以泡白萝卜、圆白菜、蒜苗、韭菜什么的。将菜洗净，有些人怕农药残留还会用盐水泡泡菜，随便啦干净无油就可以。芹菜切成大段，萝卜切条，块略大些。在没泡前，先放2-3天最好，将洗菜时和切面出的水份都凉干，泡才会更脆。
第四步 泡菜
四川泡菜现在多选用玻璃坛子，为了好看，其实陶、瓷坛子也可以，重要的是要用倒扣碗的那种，可以放水在檐口，密封效果更好。水有半坛子就好，是最漂亮、适用的高度，因为菜还会出水。将凉干的菜放入，水一定要淹没菜。扣上碗，加上水，等待5-7天再食用，如果3-4天食用，一味道没有泡透，二这时泡菜产生的是亚硝酸盐，对人体有害，过一段时间后，才会产生为对人体有益吸收的硝酸盐。
食用时再拌上辣椒油，和自己喜欢的佐料就可以了。
注意：此汤一旦成功，取菜时器具一定要干净，注意坛口一定要有水，别透空气。老汤可以反复泡菜，菜带走盐份可能会偏酸，再加盐就可以了。
愿我这次可以做成功
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2007-04-24 11:43:09
(空)
