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点菜的艺术
“点菜”实际上就是一餐的全面组成与策划，可是一门学问。既要满足大家味觉的要求，又要解除健康的困惑，那么，如何“点菜”就显得十分重要了。
■点菜的量要适量
有人说现在是一个传播过度的时代，或许现在也是一个食物过度的时代。无论从节约的角度还是从营养学的角度，崇尚奢华，数量多多益善不但造成浪费，而且有损于健康。
我们主张讲究实惠，力戒追求排场，要本着去繁就简、多样统一、不尚虚华、量少而精而足的原则去“点菜”。根据就餐人员的具体情况而决定数量，一般讲，一餐不超过平均500克左右/每人食物为佳。
■要考虑到点菜的“质”
各类美食琳琅满目，餐馆、饭店已成城乡夜晚的亮丽风景，饮食风潮不断变换。在这样一个食物过度的时代，美食带给人们的味觉诱惑和健康困惑并存，然而人们似乎无力抵御诱惑，也无力躲开困惑。
对大多数人而言应以美味、营养、可口、实惠为原则。根据每个人的口味让就餐者每人点一个喜吃的菜肴，再由主持点菜的人填补或调整，注重的是大家和乐的气氛，不在乎繁文缛节的程式，随便、自由，不讲究精雅而在乎实惠吃饱可口。
更应注意点菜质量的核心是平衡膳食、合理营养。要求饮食种类齐全、多样化，营养比例适当，让大家欢聚喜庆佳节之时吃出健康，不妨点菜之时全面考虑由以下菜品组成：
酒水饮料
酒度低的红葡萄酒或以茶代酒；孩子可点果蔬汁（尤其蔬汁为佳）、乳酸饮料。
冷菜
荤素各半（即一个荤必同点一个素）或半荤半素，强调的必不可少的是要点豆类和菌藻类的菜肴。
热菜
注重点：1.鱼类和禽类；2.有色蔬菜；3.烹调方法以蒸、煮、烩、急火快炒为主的菜品，少点炸、烤、熏、煎的菜品。其组成也应荤素各半。
荤菜应考虑，既要有猪、牛、羊肉，又要有鸡鸭鱼，蔬菜应考虑根茎叶果等类齐全。
主食、点心
要把主食放在餐宴的重要位置。菜单上如有杂粮不可放过，五谷杂粮是养生之本，尤其是粮菜或粮豆混制的菜品可多点些。点心最好点发酵或半发酵面团制作的微甜或微咸的口味。
汤
注重点素汤为好。有以上菜点组成的佳节之宴，基本上能达到维持体内酸碱平衡，吃后舒服、心悦，达到喜庆佳节的目的，又能吃出健康。
■点菜时还要想到金秋季节进补问题
好膳食的“酸碱关”尤为重要。注意点些温性食物，少吃寒凉之物，以保护颐养胃气。
吃是人类求生的本能，是生理上的需要，也是我们各个民族节庆的主要表现形式，但不能忽视吃是一种文化，也是一门艺术，是一门学问。故在我们用餐前“点菜”时精心考虑，认真分析，反复斟酌，将菜品点出一种情趣，点出一种时尚，点出健康来！
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2007-06-24 23:02:26
