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东北的乱炖的做法（今晚就做）
转贴，今天我也是试做！！嘿嘿！
做法一：
原料：五花肉、五餐肉、青椒、茄子（东北是绿色的圆茄子）、土豆、西红柿、宽粉条、豆角。（只要是你喜欢吃的菜都可以放，但是绿叶菜除外）、葱、姜、蒜、花椒、八角、及调料。
做法：锅里放油，将葱姜蒜切片，放入锅里爆香，然后放入切成块的五花肉炒，炒的时候可以加入料酒，老抽，糖、使肉上色，等到肉里的水气炒出后，放热水到锅中，水要尽量多，因为接下来要把菜放在锅里。水开放花椒和八角。放菜的顺序是先放不容易熟的菜，如土豆，茄子，五餐肉、豆角，宽粉，青椒，西红柿要最后放。注意茄子不要用刀切，要用手掰，这样容易入味。
出锅之前可以先放点蒜，提提味。
盐和鸡精大家看着放吧，我说的也不是特别细。
做法二：
原料：炖肉汤或鸡汤或排骨汤，没有的话就用水，不过要放点肉一起炖
土豆一个，去皮切块，块不要太大；粗的豆角一斤，去筋洗净，不用切；茄子一个，去皮切块，块可以大点；卷心菜半只，切块；新鲜尖辣椒两只(要辣的最好），去蒂、籽，切块；西红柿一到两只，切块。
做法：1、把铁锅烧热，放油少许，放葱姜末炒出香味，放入豆角翻炒，炒至豆角变成翠绿色（时间很短就会变色），加少许酱油，倒入准备好的鸡汤或派骨汤，量视自己的情况而定，不用太多，喜爱喝汤者可以多加点。
2、开锅后，放入土豆块，卷心菜块及其它菜块。
3、开锅后，加适量食盐，放入西红柿和辣椒，炖至开锅，有香味溢出，关火，再加少量味精就可以吃了
注意：如果是用清水炖，就先炒肉再放豆角，可以多放些油，连肉也没有也没关系，多放油就好了，记得最后放西红柿和青辣椒，汤里的味道很好，下饭最佳。
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2007-07-05 16:18:15
