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我的水煮鱼美食贴
http://blog.sina.com.cn/s/blog_496b63bf01000avb.html
水煮鱼
原料：草鱼一条 豆芽 香芹
辅料：辣椒 麻椒（麻椒和花椒不同，做水煮鱼用麻椒口感更好） 葱姜蒜末
调料：豆瓣酱 酱油 料酒 冰糖
过程：
1、草鱼片鱼片，过生粉；断鱼骨，洗净备用；豆芽洗净备用，香芹切段；
2、锅内放油，油热放入葱姜蒜末，煸出香味放入适量郫县豆瓣酱，翻炒；之后放入豆芽、香芹翻炒至断生，放入鸡汤（或冷水+鸡粉），之后加入适量酱油、料酒和冰糖，盖盖大火至水烧开；
3、水开两三分钟之后将豆芽和香芹捞出放入备用的装水煮鱼的盆中垫底；将鱼骨和鱼头鱼尾放入锅中，熬煮10-15分钟，至汤浓香；之后盛出放入装了豆芽和香芹的盆中；
4、另起一锅，放清水烧开，将裹了生粉的鱼片放入散开，将多余的生粉煮走，避免等会混汤。放入后水将开不开的时候关火，将鱼片盛出，放入已经盛出鱼骨的汤中，过两三分钟盛出，铺在盆中最上一层，之后将汤倒入；
5、锅内放油约1斤，油热后放入麻椒和辣椒，至出香味，之后倒入盆中，只听“嗞嗞”的声音，香味四溢，水煮鱼就做好啦！
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失去过，伤痛过，追寻过，激越过，然后变成永恒，抚慰一切悲哀——
因为懂得，所以慈悲。 |
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2007-08-31 12:57:08
我今天准备做水煮鱼
呵呵(空)
