是指白干辣椒吗?最后成品炒肉最出色.本人的做法是:

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Nomad

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是指白干辣椒吗?最后成品炒肉最出色.本人的做法是:

1.选辣椒:请选7-8月产的,今年叫什么"本地辣椒",长得很歪瓜裂枣的那种,去年没有过,长长的,弯弯的,还有种螺旋感觉,主要原因:辣(炒时够味),个大,籽少,肉嫩.
次选为大的长的杭椒.如果不能吃很辣的,建议就是皮薄一点儿的辣椒吧.

2.洗净.

3.下开水汆.变软即可.

4.太阳曝晒成干.

5.干后为防灰,开水再泡洗几次,同时也让辣椒干不那么干椒.

6.从水里捞出,稍拧水,加盐,太阳里晒干水分.

7.装坛备用即可.

此方法可做湖南茄子干菜.已经十年没动手作过这个了,不过常做萝卜干与湖南泡菜.

另:推荐喜欢吃萝卜干的,去新开的物美卖场,有一种小瓶装的"地道湘菜"萝卜干",味道颇好,够辣,在北京吃了十几年的萝卜干炒腊肉,发现就这一种用来炒腊肉够家乡味.就稀饭胃口极好.
(此文由Nomad在2007-10-23 04:48:56编辑过)

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Nomad in Digital Matrix……

2007-10-23 04:36:13