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给大家讲个笑话，关于人民大会堂厨房里的故事。
众所周知，人民大会堂里的大厨可都是手艺高超的，一般菜都会做。
来吃饭的外宾大都很随和，做什么吃什么，但还真就有来叫板的。有一天，就有一位来访的老外在贵宾楼问服务员：能不能点菜谱以外的菜啊？服务员也够豪气：您点，就能做得出来。可不是，背后都是国宴师傅撑着呢！
那位就说了：听说你们中国有一道菜很有名，叫“孙悟空大闹天宫”，能做么？服务员根本没当回事———他还没见着国宴厨子有拿不下的菜呢。顺口问道：您是现在要点么？老外说不是，明天宴请他们使馆的工作人员，他要用这道菜讲讲中国文化。
等服务员回来一说，厨师们都急了！“孙悟空大闹天宫”？还“猪八戒娶王熙凤”呢！没听说过有这道菜啊!有个广东来的名厨说，说细不细外宾要吃猴脑呃？界道菜因为太残忍，现在已经不做了……
厨师长说不可能，他和老外打交道多，知道欧洲人没有这样古怪的胃口，你上个猪耳朵都能大惊小怪的，真弄个活猴上来取脑，吓疯几个算谁的责任啊？思虑片刻，派了个伶俐的服务员出去套套外宾的口风。
人家已经吃完要走了，服务员一边伺候人家穿衣服，一边套问：“大闹天宫”这道菜，已经好久没人点啦，您在哪儿吃过呢？
外宾告诉他：哦，解放前我在上海点过，印象很深。哦，这用猴子做菜可很少见啊。嗯，几百只猴子……外宾忽然狐疑地看看服务员：是你们厨师不会做么？服务员赶紧掩饰：哪里哪里，我是自己问问啊……
几百只猴子？！听完这句话，厨师长差点儿没晕过去———就算把北京动物园的猴子都弄来，也没有几百只啊。再说，几百只猴子弄到这儿来，往哪儿放？怎么处理？红烧、清炖、还是爆炒？用哪个部位？
几百只猴子一道菜？没法，大家觉得开个会。
会上，这大伙儿的意见可就五花八门。综合起来有几点：第一，吃几百只猴子，这个可能性是很小的。那个外宾所在的国家不大，外宾加使馆工作人员，一顿饭总共不过十几个人，无论清蒸还是红烧，就算一人抱一个猴子啃，也没这么大胃口。
第二，这菜甚至用猴子来做也不大可能，因为这老外看着不像很有钱的样子。
第三，厨师们确认所有的菜谱传承之中，没有这道菜，但是老外吃过，所以不能蒙他，做得不对，人家要笑话我贵宾楼无人啊。
最后还是亏得贵宾楼党委书记学过辩证法，脑子灵有办法。这外宾不是说，这菜他是在上海吃的么？马上打电话给上海市公安局，查有名厨子的电话住址。没等上海公安局回电，有一位师傅就来了，说：我联系上了，我的师叔会做这道菜。
这位师傅本来也是红案高手，但因为头脑机敏，善于交际，已经做“采买”离开一线好几年了，没想到他居然知道这道古怪的菜！几位师傅都摩拳擦掌：咱们今天晚上先试做一回怎么样？这位师傅一乐：听我指挥！
原来如此
弄一大平盘作家什，大海蟹壳一个，上面堆好炸酥的粉丝，撒些青丝红丝，这是花果山，前面萝卜雕花，刻成演武场、铁索桥、桌椅凉亭。别看我说得热闹，这在国宴师傅手里，还不是小意思么？问题是：你那猴呢，上动物园取么？不用，你取活的青河虾一斤，挑细长的豆芽菜一斤。嗯？大伙儿都有些傻眼。这位师傅让徒弟把豆芽掐头去尾，只要笔直的中段，烧两大锅滚油。“呼啦……”把虾和豆芽一块儿扔下第一锅里去了。然后，马上捞。因为是滚油，虾一下去马上就炸熟了，而豆芽颜色还没有变。再扔到第二锅里，然后再次迅速捞起来。熟悉厨房的朋友们大概明白，这个是给材料“定型”。
基本做完了，师傅说。完了？大伙儿涌上来看。活虾被抛入油锅，将熟未熟之际，蹿蹦挣扎，千姿百态。其中不少虾稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。
师傅吩咐：把没抱上豆芽的、抱上两三根豆芽的虾统统摘出去，剩下的，按照姿态，随心所欲地在水帘洞、铁索桥、凉亭各处挂的挂、放的放。转眼间，菜盘子里就形成了一个绝妙的场景：红红的炸虾姿态各异，手中的豆芽或抱或抡，有的仿佛在演武，有的仿佛在对练，活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在大闹花果山！
陆师傅说看见这个场面，就想起小说里孙悟空一把毫毛变出千百小猴儿来的情节。众人纷纷鼓掌。那位师傅笑道：这个菜并无特别，河虾就是孙悟空，豆芽菜则是金箍棒。确实各菜系都没有传承，但当年算是一道名菜，还上过外文报纸呢……
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2007-11-08 10:49:04
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