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BBC 揭秘食物真相 酸奶基本没用，“排毒饮食”完全是一派胡言。。。
BBC 揭秘食物真相
英文名称：BBC The Truth About Food
资源类型：TVRip
发行时间：2007年
电视台：BBC Two
地区：英国
语言：英语
简介：
视频编码：XviD
文件大小：498M
持续时间：60Mins
简要介绍：
这个节奏明快，风格独特的科学系列尝试解开日常食物的谜团。《揭秘食物真相》给你折服的证据，让你看到食物在你身上运作的情形，对身体造成的影响，实在令人难以置相，甚至吓得半死。每集探讨日常生活中一个特定的题目，当中包括许多测试单一食物或食物种类对身体的影响的独立片段。例如，吸收过多酱油会造成秃头，多进食蓝莓会增强记忆力等。部分片中人物的饮食习惯起了重大改变，经过数个月的观察得到令人期待的结果。看过这些惊天大真相后，你不仅会懂得如何吃得更健康更健美，还会知道食物对心情、性欲、提高竞争力，甚至寿命的影响。《揭秘食物真相》首播吸引三百四十万人收看，占总收视人数的13%，完全颠覆了整个平均收视时段。
这是英国广播公司制作的一个关于食品科学的节目，这节目与世界许多著名大学合作，用了将近500名志愿者。其中的很多研究结果，完全打破了一直以来我们对食物的误区。
《揭秘食物真相》节目制片人吉尔•福勒顿•史密斯说，此举是为了帮人们“解除困惑”，认识到“食物潜在的积极力量”。指出人们对饮食的种种误区，并通过科学试验提出健康饮食的多种新观念。
很长一段时间以来，大家都认为酸奶中所含的乳酸菌，能活化肠内的消化功能，帮助抵抗疾病等。可研究结果显示，酸奶确实含有很多乳酸菌，可在经过胃的强酸环境后，这些有益菌类到达大肠时已所剩无几，所以喝酸奶对提升人体内有益菌类的数目，基本上没有太大帮助。反倒是吃一些“帮助培养人体固有有益菌类”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋葱、洋蓟、韭菜等。（注：洋蓟，又名法国百合、朝鲜蓟，是菊科菜蓟属中以花蕾供食用的多年生草本植物，原产地中海地区，现在欧洲、南美洲、北美洲、非洲及亚洲部分地区有种植。花蕾中的花苞及花托可食用。在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜之王”。目前中国某些超市有卖。）
节目中还有一个引人注目的实验，就是研究现在很流行的“食物排毒法”（Detox Diet）是否有效。
该实验将两组大吃大喝过并开完一星期派对的20人，分成正常饮食如米、面、肉类、咖啡、茶、巧克力、薯片，和排毒疗法饮食（只吃蔬果打成的泥）的两组人，集中到一座别墅，与世隔绝生活一周，然后检验排毒法是否有效。结果实验显示，“食物排毒法”完全无效！正常饮食和排毒疗法饮食的两组人，一周后，肾脏、肝脏的抗氧化功能竟然完全相同。看来，人体自有一套有规律的排毒程序，一星期的节制根本不会有什么效果。
到底吃什么能帮助减肥呢？节目中给出的一个答案，居然是很多女性长久以来不敢碰的高热量食物----奶酪！此实验由丹麦哥本哈根大学进行，他们相信钙质能帮助人体排泄出食物中多余的脂肪。他们给志愿者热量和脂肪含量相等的食物，高钙饮食和低钙饮食各一周，然后分析两周中他们排泄物的脂肪含量。让人惊奇的是，高钙饮食者排出的脂肪量，竟然是低钙饮食者的两倍！所以，摄取高钙乳制品，如低脂的奶酪、牛奶、酸奶，是帮助减肥的极好食物！
对于大多数人而言，岁末年初可以称得上是“饕餮周”。数不清的宴会、聚餐，巧克力、肉馅饼，一天摄入几千卡路里估计不在话下。不过，经过12月的狂欢，接下来的两个月似乎应该给身体“排毒”了。
制订一个“健康”食谱，合理摄入健康食物，清除体内垃圾，燃烧掉多余脂肪，让人们体内血管通畅，按照传统观念这些举措必要且有效。世界上许多人都这么认为。
不过，食物果真能够帮身体“排毒”吗？如果你跟随这一流行观念，你会失望地发现，最新研究显示，排毒食物几乎一点用都没有。
为测试排毒食物的有效性，BBC请来了10位刚在摇滚音乐节上度过了几个狂欢日的女性，并把她们送到德文郡休养所。其中5人按排毒食谱进食，而另5人则正常进食。按照排毒食谱，进食者必须远离糖、盐、咖啡、小麦、肉类和乳制品，坚持只吃有机水果、蔬菜和鱼。7天后，两组测试对象接受身体“毒素”测试，结果相差无几。
“排毒食物的说法就是一派胡言，”伦敦夏洛特女王医院的食物专家耐吉尔•丹比评论道。“我们的研究已经证实了医学界长期以来的猜测：我们的身体有足够能力完成所有排毒工作，不需要外界帮助。”
“这完全是在浪费时间和金钱。”BBC科研项目主管、《揭秘食物真相》节目制片人吉尔•福勒顿•史密斯评论说，“我们的研究人员没有发现任何排毒食物有用的证据。”
BBC请来12个素食者，其中6人连续几个月内吃肉，其它6人照常素食。最后的结果是，肉食者变得更强壮、更敏捷。专家认为，这与他们食物中铁的含量升高有关。研究人员还邀请几年前离开体坛的著名跨栏运动员科林•杰克逊，让他连续一个月天天吃素。结果杰克逊此后的体力下降。
结论出来了：肉类是饮食中一个重要的组成部分。人们应该担心的问题不是要不要吃肉，而是应该吃多少。“肉类能够为人体提供铁、锌和一些很难通过素食摄取的矿物质，”营养学家杰布说，“少量吃肉是有好处的。”
怎么才能让孩子吃好呢？专家的答案是，在他们出生前就开始努力。研究表明，女性怀孕和哺乳时对食物的选择，都能在孩子出生后得到体现。
专家还给出另外一个建议，为孩子提供一顿真正好的早餐，远离含糖谷类和各种调味品，因为这会增加孩子对甜食的渴望。这两者恰是绝大多数英国人早晨餐桌上的常客。
研究表明，含糖食物会导致血液中葡萄糖含量迅速上升。早餐吃这种食物的孩子无法很好地集中注意力。
而研究表明，最佳选择莫过于传统的德国式早餐：火腿、奶酪和黑面包，因为这些食物中的糖分进入血液时，速度比较缓慢，持续时间也更久。稀粥或牛奶什锦早餐也有同样效果。
“科学”是日新月异的，今天研究出来的结果，可能明天就会被推翻。“科学”是对这个无限世界的有限了解而作出的有限解释。凡事皆有保留，不需要绝对与固执，因为人不可能看到事实的完整真相，太过坚持是危险的。
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2008-03-02 21:15:16
