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安溪乌龙茶赏析
近几年，铁观音在福州茶叶消费者中很有知名度，甚至把铁观音看成乌龙茶的代名词，这对于盛产铁观音的安溪来说，无疑是一种商机。同时在某种意义上说明乌龙茶正在被消费者所认识。在饮料世界日益纷呈的今天，乌龙茶的消费趋势能稳中有升，与乌龙茶的品位高雅显然分不开。那么，形成这种“茶之魅”的本质是什么？本文以安溪乌龙茶为例，谈谈初浅的认识。
1 乌龙茶的品质通性----非花也自馨
乌龙茶香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香、还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香？但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。正如茶叶老专家庄任曾经称颂“本性唯芳洁，非花也自馨。品茶重茶魂，浓丽寄清明。”其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。
2 安溪乌龙茶的品质特点----品种分明，香气袭人
在安溪境内，植茶条件优越，品种资源丰富，加工技术精湛，形成了独特的生产模式，善于根据品种的生物学特性、加工性状，促使乌龙茶品质特征的形成。
孕育了许多乌龙茶的优良品种，如西坪铁观音、罗岩黄旦、萍洲毛蟹、长坑大叶乌龙等，还有新选的清水岩杏仁茶、茶科所凤圆春，尽管品种众多，但个性分明。
安溪铁观音，铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁,形美似观音而得名.是闽南乌龙茶中的佳品。品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整。由于不同乡镇的地理、人文的微小差异，也形成了“西坪韵、祥华香”之地域特征。
黄旦，也称黄金桂。外形条索紧结匀整，色泽绿中带黄，内质香气清高优雅，有天然的花香，汤色浅金黄明亮，滋味醇和回甘，叶底黄嫩明亮，红点显。此品种的冲泡特点表现在具有独特的“透天香”，“满室生香”，可谓“室雅何须大，茶香不必多”。
此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有“清花香、白心尾、倒钩刺”之特征；大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚之特点。
再看安溪乌龙茶的外形，紧卷重实，砂绿油润。独特的包揉工序所形成的外形松紧有度，也是有效保存做青形成的高香特征所不可忽视的环节。
总体而言，香气清高而纯美，品种韵味分明是安溪乌龙茶的品质优势，其上品在冲泡时有“香惊四座”之气势。
3 安溪茶艺----嫩柳池塘初拂水，简古纯美问春风
制茶讲科学，品茶有文化。是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线，苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的“秋香”。主人端出的全是青一色白不锈钢的巨形茶盘，配上古铜紫砂茶壶茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭“没有三杯不成礼数”的风习，劝茶款款，言笑晏晏。
安溪茶艺［2］的推出，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵。其茶艺流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。通过茶艺，传达了“纯、雅、礼、和”的精神追求。《解放日报》主编丁锡满先生曾写道“嫩柳池塘初拂水”［1］，笔者观后也有“简古纯美问春风”之感。
4 安溪茶乡与文学作品----自然和谐的美感世界
来自安溪茶乡人的《山花初放》、《茶乡短笛》等文学作品，是茶乡人“志寄茶韵，笔唤乡情”的一种抒怀。
茶乡人钟爱自己的凤山、兰溪、茶林，在钟希明的《漫步山村的茶园》［3］诗文中是那么真切：“我常常漫步于山村的茶园。看！碧绿的叶子在风中跳跃着，郁郁苍苍的绿，把茶乡点缀得绚丽而多姿；听！茶林晃动传来的阵阵声响如涛，倾诉缕缕的情愫，予茶乡，予茶乡人民的心田；闻，微微的芬芳，萦绕在山谷田野，弥漫在小道溪涧。我常常漫步在山村的茶园。采，一尖嫩芽，把希望献给亲友；撷，一朵洁白的花，把花的馨香赠给情人；掬，一捧收获的笑，把欢乐撒向人间。”
在吴小猛的《给老父》［3］诗文中写道：“一垄垄茶园爬上山坡/爬上额头/绿色的弥漫/把日子染得金黄金黄 一方方茶巾/已不忍离开你的手、脚/忘情时它还会贴紧你的脸/岁月便在你的皮肤上/涂上一片褐色 嫩芽上的白毫/什么时候/悄然爬上双鬓/爬满你的头”老茶师的辛劳和执着，都真实地溶入了茶叶，而当人们品饮时领略的是清香和甘醇。
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茶禅三味，人生三德。
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2008-04-12 13:56:15
