寿司的制作方法_回龙观社区网

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寿司的制作方法

原料：
专用海苔（紫菜）1张，长约２０厘米、宽约１５厘米；寿司米或粳米２００克，蟹柳棒1~2根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜胡罗卜各半根，鸡蛋皮１张，精盐５克，白糖５克，寿司醋或白醋１０克，沙拉酱10克，调味酱油、醋姜各１碟。
注意：使用粳米煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。　　　　
操作：
1、米和水的比例：寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。
注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。
注意：加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3、将粳米饭晾至温度为４０℃左右，用以调配好的寿司醋加入寿司饭中，搅拌均匀即成。搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
4、黄瓜、胡罗卜入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、鸡蛋皮分别切成１５厘米长、１厘米宽的条。
5、将海苔（紫菜）竖着铺在寿司卷帘上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上寿司饭，再用手掌立着在寿司饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳棒、火腿肠、黄瓜（胡罗卜）和鸡蛋条作馅料，最后将抹上一层沙拉酱。　　
6、将铺好的寿司饭、放好馅料从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，调味酱油碟和醋姜碟上桌即可。