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静心 等    级：资深长老 经 验 值：9272 魅 力 值：769 龙    币：15985 积    分：8888.8 注册日期：2004-03-29	这玩意简单 和好面，把面团放到一个盛有水的大盆里，使劲捏，把淀粉全洗干净，剩下的杂质用来做面筋；从洗出来的淀粉水里捞出颗粒杂质，放点碱(少放点），澄清(大概2个小时左右),在澄清期间把剩下的杂质放到蒸笼里蒸，大概25分钟就可以，待凉后切车小方块，面筋OK了。待淀粉水澄清后把上面的清水倒掉只留下淀粉水，找个平底盘（铁或铝)和平底锅，锅中放水，水量以平底盘能浮起来为限，不要太多，待水烧开;盘中涂少量油，舀一小勺淀粉水倒到盘中，小火烧水，不要让水沸腾起来，大概3-5分钟即可出锅，出来前趁热在酿皮面上涂油，用筷子沿盘边划一圈，酿皮即可与盘分离，接着做下一张；待酿皮凉后，试着着切一下看是否会断，如果容易断，就说明碱不合适（多了或少了），多了麻烦了，少了接着加（前几回一定要少量放碱，少了可以再补，多了那就完了).做几次对碱就有感觉了。 配料： 葱 蒜 辣椒油 陈醋 盐 韭菜花 核桃仁 味精 (此文由静心在2008-06-16 16:42:12编辑过) --
2008-06-16 16:39:32	此文章已经被查看92次

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