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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：6513 |
| 魅 力 值：1629 |
| 龙 币：5988 |
| 积 分：5216.1 |
| 注册日期：2005-09-13 |
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应小嘴嘴的要求，发个极品鱼丸的制作方法。
首先说2个关键的工序：一个剁，一个是和。
剁要剁得非常非常细，细到你自己都不能忍受的那个地步。
和就是把剁碎的鱼肉加上佐料后搅拌，用手顺着一个方向搅拌。就跟我们平时用筷子打鸡蛋似的那样搅拌。水要一点一点的加，觉得干了就再加点，千万别加多了。大约要搅拌半个小时吧，你用手挤个球放在水里，如果能漂起来，那就说明成功了。
还有几个要注意的：
1、最好是用新鲜的草鱼，大鲤鱼也行，主要是用脊背上的肉，脊背有白色的和深红的两种肉，把深红的那种给挑出去（不然做出来的颜色不雪白），把刺全部挑干净。然后就可以剁了。
2、需要加入少量的蛋清，加强黏着力。不要加多了，加多了就会夺走鱼的味道。
3、千万别加淀粉之类的配料。只能加少量的盐味精等无色的佐料，这样做出来的鱼丸就是雪白的。其它的佐料再鱼丸做成后煮着吃的时候再加。
4、其它的。。。。。忘了。等我想起来再说吧。
（能混个原创了吧）
『声明：以上内容为本站网友《守望麦田》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 |
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2008-07-04 09:04:47
