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沙漠之舟 等    级：资深长老 经 验 值：38038 魅 力 值：1740 龙    币：26688 积    分：24091.6 注册日期：2004-03-23	猪肝炒茭白，绝对好做好吃，口感一流，肝红茭白，色彩漂亮。 1、嫩茭白切滚刀块备用。 2、猪肝切片，撒少许调料：葱末、姜丝（姜粉）、花椒粉、胡椒粉、料酒、盐、糖、生抽、老抽，用手抓粘，加水淀粉，抓匀。 3、点火，热锅，肝内加油（少许），锅内倒油，油温5、6成，将肝下锅翻炒，变色关火，控油盛出，少许剩油加热，热油爆炒茭白，翻炒几下，加150毫升（半杯）热水，稍闷一下（耗水一半），将肝倒入锅内，翻炒几下，加鸡精出锅。 关键点： 1、先准备其他东西，最后切肝（不易出水）； 2、肝临下锅前，肝内加少许生油，保证肝嫩； 3、烧热锅，用一点点油熟锅（把油在锅底转一圈），加油，比炒素菜稍稍多一点点，温油下锅，迅速滑散，变色出锅； 4、炒茭白加的水一定用热水淋浇，不要太多，多了茭白口感不好； 5、肝再次入锅，时间不要长，如果不能完全收汁，可淋一点点水淀粉勾芡。 (此文由沙漠之舟在2008-07-23 14:25:21编辑过) --
2008-07-23 14:20:19	此文章已经被查看1250次

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