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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：733 |
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| 龙 币：6938 |
| 积 分：2903.1 |
| 注册日期：2007-08-20 |
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 自制麻辣香锅の初体验（再也不用出去分享别人的口水了）
制作方法
STEP1:放入100克食用油，烧热，调至小火，放入麻辣香水鸡调料（或火锅底料，主要成份是牛油，辣椒，各种香料），轻轻翻炒至味道飘散开来；
STEP2:放入干辣椒、花椒、大蒜、姜、少量葱、三奈、肉蔻等，翻炒一分钟；
STEP3:放入不容易熟的肉菜，如鸡翅，排骨等，加大火，翻炒5－8分钟左右；
STEP4:放入易熟的肉菜（虾、午餐肉）和香菇、葱、腐竹等，翻炒，边炒边加入高汤，待加入200ML左右高汤后，盖上锅盖，每过两分钟后开盖翻炒一次，以防粘锅，一共3-5分钟左右；
STEP5:此时锅里已经比较满了，需要小心！在锅中央扒出一个坑，放入余下除香菜以外的所有素菜，然后从四周将菜铲向中央，盖住，翻炒，混合均匀，再加适量高汤，盖上锅盖闷2－4分钟左右，中间翻炒一到两次，以防粘锅；
STEP6:加入香菜，翻搅一下，盖上锅盖，关火，闷两三分钟，这段时间可以用来收拾灶台和布置餐桌。
至此，大功告成！！！
注意事项及心得
TIPS1:因为麻辣香水鸡和永川豆豉、郫县豆瓣中含有大量的盐，所以没有必要再单独加盐。豆豉不要加得太多，否则会非常咸。如果喜欢豆瓣酱的味道的话，可以加适量郫县豆瓣。
TIPS2:万一咸了怎么办？加一些高汤，再加入一些青菜或素菜，平均一下咸味。
TIPS3:太辣了怎么办？可以加少许糖，可以中和辣味。另外如果太辣的话可以先吃些酸奶、米饭或点心垫垫肚子，保护肠胃。
TIPS4:正常情况下，锅底是可以重复利用3-5次的！特别是对自家人来说，吃自己的口水也无所谓啦！到外面吃的话，那些饭店的锅底也都是重复使用的！锅底每多炒一次，都会吸收各种食物的精华，味道也越好。但次数多了，里面的油反复加热也会产生一些有害物质，必须抛弃。
TIPS5:切忌贪心，把菜放得太多，浪费粮食不说，好好的锅底也会被毁了。实在备多了，可以分作几批，一次只放一批，余下的冻起来，每次要吃的时候放一些进去炒。
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2008-08-13 11:18:27
