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stone 等    级：资深长老 经 验 值：8902 魅 力 值：1154 龙    币：20982 积    分：10432.4 注册日期：2001-01-11	google了一下，你看看吧 碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加糯性
2008-08-27 16:17:28	此文章已经被查看400次

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小苏打 碱面 酵母 前两种是白色粉末 后一种是什么(空)-兔熊 (阅读:1922次 跟贴:39 2008/08/27 15:54)[跳过] 小颗粒，微黄色(空)-我爱红色 (阅读:262次 2008/08/27 15:55) 是米黄色的小颗粒……我都只放酵母，没放前两种…………(空)-桃子馅饼 (阅读:484次 跟贴：1 2008/08/27 15:55) 小苏打是中和馒头的酸味的，高手一般都不放(空)-stone (阅读:0次 今天16:08)(空)-兔熊 (阅读:605次 跟贴：1 2008/08/27 16:12) 一不小心就成高手啦…………我都不知道前两个是啥，多亏了你今天才知道的………………(空)-桃子馅饼 (阅读:349次 2008/08/27 16:17) 晕，这都分不清，还蒸馒头。。。。楼下买二吃得了。(空)-酸梅汤 (阅读:375次 跟贴：3 2008/08/27 15:55) 酸梅粉跟你嘛关系(空)-饭团 (阅读:341次 跟贴：2 2008/08/27 15:57) (空)-桃子馅饼 (阅读:400次 2008/08/27 15:57) 他是鸟巢。。。。。。(空)-酸梅汤 (阅读:364次 2008/08/27 16:05) 认识得有个过程 在我童年的记忆里 我奶奶蒸馒头什么用的是什么呢-兔熊 (15字节 阅读:581次 跟贴：3 2008/08/27 15:59) 你是哪里人？我老家以前用的是酵头（也是面做的，蒸馒头时化开了和在面里）(空)-stone (阅读:2325次 跟贴：1 2008/08/27 16:02) 北京人(空)-兔熊 (阅读:267次 2008/08/27 16:04) 面引子(空)-Mario_Golf (阅读:318次 2008/08/27 16:05) 过去蒸馒头是用面肥，就是一块已经发了的面，泡水，用那个水揉新面，再发。发完以后，要放碱面中和一下。叫大碱面头。(空)-酸梅汤 (阅读:2600次 跟贴：1 2008/08/27 16:06) 对对 好像就是这种东西(空)-兔熊 (阅读:229次 2008/08/27 16:07) 委婉一点 委婉一点(空)-北京胖子 (阅读:400次 跟贴：1 2008/08/27 16:01) 委婉和不委婉都一样(空)-兔熊 (阅读:258次 跟贴：1 2008/08/27 16:04) 哈哈 对你都一样 可对我们来说 就是不一样了(空)-北京胖子 (阅读:408次 跟贴：1 2008/08/27 16:05) 一样的 我有自知之明的(空)-兔熊 (阅读:407次 跟贴：1 2008/08/27 16:11) 哈哈 鼓励一下 继续努力(空)-北京胖子 (阅读:374次 跟贴：1 2008/08/27 16:12) 谢谢 等我有酵母了的(空)-兔熊 (阅读:446次 跟贴：1 2008/08/27 16:14) 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 你小厮我了 好像作不好饭的都这么说(空)-北京胖子 (阅读:200次 2008/08/27 16:19) 蒸馒头不放酵母，那不是死面馒头？只放小苏打（碳酸钠）会蒸出一锅又黄又硬又苦的面疙瘩(空)-stone (阅读:8075次 跟贴：2 2008/08/27 16:01) 也许人家就是想做面疙瘩(空)-桃子馅饼 (阅读:275次 2008/08/27 16:05) 感谢感谢(空)-兔熊 (阅读:259次 跟贴：1 2008/08/27 16:12) 你做出来的东西是不是和我说的一样？(空)-stone (阅读:297次 2008/08/27 16:14) 酵母必须放,小苏打要少放(1斤面配4-5克)(空)-叮叮 (阅读:2996次 跟贴：3 2008/08/27 16:05) 为什么要放小苏打？作用是什么呢？请教~~还有碱……(空)-桃子馅饼 (阅读:4605次 跟贴：2 2008/08/27 16:07) 碱面，小苏打只是叫法不同而已，碳酸钠(空)-stone (阅读:2393次 跟贴：1 2008/08/27 16:10) 哦……………………谢谢(空)-桃子馅饼 (阅读:351次 2008/08/27 16:11) 小苏打属于膨大剂,但现在一般都用泡打粉.碱面的用处-叮叮 (147字节 阅读:1510次 跟贴：1 2008/08/27 16:12) 用酵母不用放碱面,发多大都没觉得酸过.我也没放过小苏打,馒头硬一点才有咬头.(空)-星星河 (阅读:3057次 2008/08/27 16:17) 谢谢 我一定去超市看看酵母是什么东西 再买一大包回来(空)-兔熊 (阅读:428次 跟贴：2 2008/08/27 16:08) 放了酵母就可以不放其他的东西。(空)-酸梅汤 (阅读:215次 跟贴：1 2008/08/27 16:09) 好 我把你写的帖子都存了 谢谢酸解(空)-兔熊 (阅读:335次 2008/08/27 16:10) 安琪酵母………………不用买很多(空)-桃子馅饼 (阅读:314次 2008/08/27 16:09) 小苏打是中和馒头的酸味的，高手一般都不放(空)-stone (阅读:3098次 跟贴：1 2008/08/27 16:08) 我相信您肯定是高手 谢谢(空)-兔熊 (阅读:278次 2008/08/27 16:14) 放洗衣粉就行了。没那么复杂，嘎嘎(空)-无痕影音 (阅读:477次 2008/08/27 16:13) google了一下，你看看吧-stone (560字节 阅读:400次 2008/08/27 16:17)

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