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wherexiao 等    级：资深长老 经 验 值：4143 魅 力 值：407 龙    币：1630 积    分：2349.7 注册日期：2002-07-31	哦。我看了以前的帖子，应该是甜酒制作过程。我建议你先小量试验，等试验成功后再推广。核心技术是饭要软硬适中，其实剩饭就可以，晾凉后，和酒曲和匀。酒曲要放的适当，酒曲放多了酒劲大。 至于酒曲制作过程好像北京没有原材料，不好做。
2008-09-01 14:58:27	此文章已经被查看1266次

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关于米酒制作的几点疑惑，请热心邻居不吝赐教，米正在锅上蒸着呢，急啊-我爱狮子头 (589字节 阅读:1270次 跟贴:28 2008/09/01 14:12)[跳过] up (空)-我爱狮子头 (阅读:170次 2008/09/01 14:14) 水要等米凉了之后放酒曲之前放-猫行天下 (67字节 阅读:625次 跟贴：1 2008/09/01 14:14) 谢谢哈，那水放多少合适啊？也像超市放的那样，让米漂浮在里面吗？(空)-我爱狮子头 (阅读:401次 跟贴：3 2008/09/01 14:15) 有些人爱喝酒，那就多放水多发酵一段时间，有些人爱直接吃那个米，就少放水(空)-猫行天下 (阅读:495次 跟贴：1 2008/09/01 14:17) 看来偶是那种爱喝酒的人哦，谢谢了哈(空)-我爱狮子头 (阅读:238次 2008/09/01 14:18) 那是兑过水和糖后的！(空)-杀猪的屠夫 (阅读:176次 跟贴：1 2008/09/01 14:25) 明白了，刚想去大大的倒水呢，谢谢(空)-我爱狮子头 (阅读:157次 2008/09/01 14:30) 米漂浮在水面上是发酵后自然如此。(空)-龙锦的荞麦 (阅读:230次 跟贴：1 2008/09/01 14:50) 呵呵，又学了一招呢，谢谢(空)-我爱狮子头 (阅读:144次 2008/09/01 14:52) 我就知道米一定要凉透了才行，否则会酸而且软(空)-cafe (阅读:232次 跟贴：2 2008/09/01 14:15) 谢谢，头一次尝试还有点紧张呢，呵呵(空)-我爱狮子头 (阅读:251次 2008/09/01 14:17) 35度最合适。(空)-龙锦的荞麦 (阅读:117次 跟贴：1 2008/09/01 14:26) 谢了，又一个手巧的(空)-我爱狮子头 (阅读:166次 2008/09/01 14:29) 米放至室温，伴入酒药。放在干净的盆中（禁油）用布包好，防尘透气。。。。40度左右自然发酵。。。。。-诸葛项羽 (21字节 阅读:727次 跟贴：2 2008/09/01 14:19) 啊，师父来了，烈烈欢迎哈还要透气，不是得让穿棉被吗？(空)-我爱狮子头 (阅读:380次 跟贴：1 2008/09/01 14:22) 米酒的制作是多种菌的发酵，，，有厌氧菌，也有需氧的哈，，，，，，注意要禁油。。。。。-诸葛项羽 (14字节 阅读:2547次 2008/09/01 14:27) 师父你咋这么巧呢？原先以为你就会吃呢，嘿嘿，嫩不是粉的吧？(空)-我爱狮子头 (阅读:173次 跟贴：1 2008/09/01 14:25) 听说过全才没............-诸葛项羽 (21字节 阅读:183次 跟贴：1 2008/09/01 14:29) (空)-我爱狮子头 (阅读:181次 2008/09/01 14:32) 你是做甜酒还是白酒？感觉你的过程是甜酒，要是做米酒还得有蒸馏过程。(空)-wherexiao (阅读:1667次 跟贴：1 2008/09/01 14:31) 啊？不懂啊，就是前段时间园子里教的啊，米酒和甜酒不是一回事吗？(空)-我爱狮子头 (阅读:314次 跟贴：1 2008/09/01 14:33) 哦。我看了以前的帖子，应该是甜酒制作过程。我建议你先小量试验，等试验成功后再推广。核心技术是饭要软硬适中，其实剩饭就可以，晾凉后，和酒曲和匀。酒曲要放的适当，酒曲放多了酒劲大。-wherexiao (66字节 阅读:1266次 跟贴：1 2008/09/01 14:58) 好的，火候到了，俺现在就放酒曲去，嘿嘿(空)-我爱狮子头 (阅读:323次 2008/09/01 15:05) 不放水吧，或者很少放(空)-millimeter (阅读:222次 跟贴：1 2008/09/01 14:44) 好的，那俺就少放一些了，嘿嘿，谢谢(空)-我爱狮子头 (阅读:153次 2008/09/01 14:54) 马上放酒曲了，到底这米要不要压实啊，咋发现有人不让压实啊，迷惑(空)-我爱狮子头 (阅读:1486次 跟贴：1 2008/09/01 14:48) 我反正是用勺子压了压(空)-猫行天下 (阅读:310次 跟贴：1 2008/09/01 14:51) 好的，那我就用手稍微一压吧，怕勺子有油(空)-我爱狮子头 (阅读:351次 2008/09/01 14:53)

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