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回龙观最牛钉子户 等    级：资深长老 经 验 值：7561 魅 力 值：1465 龙    币：4751 积    分：5182.2 注册日期：2001-11-08	生意挺好的，就是几个菜做的还不错，包括五方肉。 (无内容)
2008-11-02 17:13:05	此文章已经被查看300次

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我特喜欢吃蓝旗营那的一家湘菜，五方院，那里有道招牌菜叫五方肉，很好吃。其实就是红烧肉，谁会做？(空)-回龙观最牛钉子户 (阅读:1801次 跟贴:27 2008/11/02 16:34)[跳过] 我刚写完怎么做红绕肉。五方肉估计用刀和家里的不一样(空)-酋长 (阅读:2545次 跟贴：2 2008/11/02 16:35) 就是你的帖子勾起了我对红烧肉的美好回忆！今晚得吃一顿，港龙的田老师红烧肉怎么样？-回龙观最牛钉子户 (329字节 阅读:802次 跟贴：1 2008/11/02 17:05) 田老师红绕肉是快餐,当然不会太好吃了,相对于快餐来说,算不难吃了(空)-酋长 (阅读:666次 跟贴：2 2008/11/02 17:07) 我怎么觉得田老师不是一般的难吃，一股臭哄哄的味，比它隔壁的好嫂子差远了。(空)-unicat (阅读:685次 跟贴：1 2008/11/02 17:09) 好嫂子是新开的店,感觉店面要设计的更好.田老师红烧肉感觉开的时间比较长了,店面感觉有些旧.(空)-酋长 (阅读:902次 2008/11/02 17:13) 观里那做的红烧肉或什么肘子之类的好吃？(空)-回龙观最牛钉子户 (阅读:705次 跟贴：1 2008/11/02 17:10) 餐馆里做的一般都不会太好吃,红烧肉太费工夫,饭馆里的做法一般没有时间焖,都是先炸熟稍微蒸一下就红烧,口感不好.(空)-酋长 (阅读:2496次 2008/11/02 17:16) 那家五方肉真是做的肥而不腻。直流口水(空)-回龙观最牛钉子户 (阅读:476次 2008/11/02 17:11) 菜还行，一般贵。酒比较贵(空)-cafexiao (阅读:362次 跟贴：1 2008/11/02 16:38) 生意挺好的，就是几个菜做的还不错，包括五方肉。(空)-回龙观最牛钉子户 (阅读:300次 2008/11/02 17:13) 呵呵，看来正好合了你的胃口了。去过五方院几次，太咸了，做得湘菜也不够正宗。不过，那一块吃饭，它算是好的。(空)-愿咋~咋~ (阅读:477次 跟贴：1 2008/11/02 17:14) 看来我对吃的真是不挑剔，老婆就经常说我不懂美食。你给推荐个地方？哪比较好？或者你喜欢吃什么？(空)-回龙观最牛钉子户 (阅读:651次 跟贴：1 2008/11/02 17:17) 原来东四四条有一家叫“潇湘味道”的做湘菜很好，带去过的朋友都记忆深刻，但是，今年去已经水平下降很多了，生意好了，对顾客也不在乎了。(空)-愿咋~咋~ (阅读:519次 2008/11/02 17:34) 贵(空)-糊涂小小 (阅读:173次 跟贴：1 2008/11/02 17:21) 是不便宜，所以想自己做。(空)-回龙观最牛钉子户 (阅读:234次 跟贴：1 2008/11/02 17:25) 我自己的做法：-糊涂小小 (323字节 阅读:391次 跟贴：1 2008/11/02 17:29) 建议你别炒，那样红烧肉的口感会发紧。炒的过程中，肉的脂肪和一部分水分会被炒出来，这样肉就紧了影响最后的口感。要想入口即化肥而不腻，就不要炒，那是饭馆的做法。呵呵(空)-酋长 (阅读:3426次 跟贴：1 2008/11/02 17:40) 我一直不敢吃，，那软糊糊的敢吃吗？那怎么上色啊？(空)-糊涂小小 (阅读:300次 跟贴：1 2008/11/02 17:43) 呵呵，你试一次就知道了口感软不软了。苏式红绕肉，就是烧出来的，不是炒出来的。糖色也不用炒，当最后收汁的时候，先放酱油，烧5分钟，然后放冰糖，最后收完汁，那颜色比炒出来得糖色好看的多，像褐色的水晶一样：..(空)-酋长 (阅读:1134次 跟贴：1 2008/11/02 17:47) 炒糖色，虽然上色快，但由于温度的问题，上色后，味道是进不到肉的里面去的，最后放水再收汁的过程，和正宗的苏式红烧肉的入味和上色过程是相反的。所以你可以试一次苏式红烧肉的做法。(空)-酋长 (阅读:2996次 跟贴：1 2008/11/02 17:50) 另外，苏式红烧肉不用放太多的各种调料，主要就是 醋 料酒 酱油 冰糖 盐，肉的香味是很纯的，放到嘴里，真是入口即化肥而不腻，就着白米饭吃，好吃。(空)-酋长 (阅读:4467次 跟贴：1 2008/11/02 17:52) 肉直接煮吗，然后再酱油上色？(空)-糊涂小小 (阅读:2377次 跟贴：1 2008/11/02 17:59) 嗯，放够了水一直煮，大火煮撇沫，小火焖，然后大火收汁的时候放酱油，然后放冰糖，最后放一点盐就可以。酒和醋焖的时候都放些（去腥和速烂）。放完冰糖后，收汁就很快了。一大锅水，到最后就是一些汤汁。-酋长 (282字节 阅读:2062次 跟贴：1 2008/11/02 18:04) 要让红烧肉口感好，主要是不要再烹制过程中，过早的紧肉，比如说炒，比如说过程中加凉水，比如说过早的放盐。这几种都容易让肉的口感发紧，口头降低。(空)-酋长 (阅读:3109次 跟贴：1 2008/11/02 18:09) 厉害厉害，你说的这个方法，好像我家里每年过年煮肉，，(*^__^*) 嘻嘻……，改天试试：P(空)-糊涂小小 (阅读:3598次 2008/11/02 18:13) 很久以前有个红辣子(空)-水圈-----修润 (阅读:296次 跟贴：1 2008/11/02 17:41) 很难吃(空)-闹闹熊 (阅读:220次 2008/11/02 19:47)

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