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蒙牛“特仑苏”牛奶到底能不能喝？
蒙牛“特仑苏”牛奶到底能不能喝？
·方舟子·
（偶见北京师大教授黄安年在《科学时报》“科学网”上发文为蒙牛“特仑
苏”OMP牛奶做广告，刚好有网友来问特仑苏究竟能不能喝，就把我对特仑苏的
看法归纳一下）
特仑苏是蒙牛生产的高端牛奶制品，价格是普通纯牛奶的2倍左右。据其广
告，之所以卖得这么贵，是因为有三个卖点，下面对此进行分析，看看是否价格
合算，是否有健康风险：
一、“包含了丰富的天然优质乳蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量可以达到
3.3克，比国家标准高13.8%。”
只要牛奶没有掺假、变质，它所含的乳蛋白就都是天然的，品质也都一样，
吃下去的结局也都一样（消化成氨基酸被人体吸收），不存在特殊的“天然优质
乳蛋白”。国家标准要求100克牛奶中的蛋白质含量不低于2.9克，这是最低限量，
实际上市场上牛奶的蛋白质含量通常都高于这个量，所以特仑苏牛奶多出的蛋白
质含量其实可以忽略。真想多吃乳蛋白的话，还不如用买一盒特仑苏的钱去买两
盒普通牛奶，它们的蛋白质含量将比特仑苏多80％以上！
二、“口味更香、更浓、更滑。”
鲜牛奶只有淡淡的香味，经过超高温消毒之后，牛奶就更没有香味，反而可
能出现焦味，为此国内牛奶厂家往往在牛奶里添加香精。一种牛奶制品的口味如
果很香很浓，不太可能是牛奶的天然味道，更可能是添加了香精调出来的。
三、“含有造骨牛奶蛋白OMP，具有帮助人体增强骨密度的独特作用。”
所谓“造骨牛奶蛋白”或“OMP”都是杜撰出来的新名词，生物学、医学上
并无这一术语。既然它是一种蛋白质，那么就有两个问题：1、在特仑苏牛奶经
过超高温消毒之后，OMP是否还能具有活性？蛋白质受到高温加热通常就会失去
活性。2、即使OMP能耐高温，那么又如何能经口服进入人体发挥其独特作用？蛋
白质经口服到了肠道，将会被消化成氨基酸才被人体吸收，通常不能直接进入人
体发挥其独特作用，所以蛋白质药物（例如胰岛素）要注射才有效，口服则无效。
那么OMP究竟是什么东西呢？根据蒙牛网站上公布的OMP的生化数据，与国内
外都有众多研究的一种蛋白质——胰岛素样生长因子1（简称IGF-1）完全吻合。
蒙牛在2006年提交的一项专利也表明他们在“能促进人体对钙的吸收”的牛奶制
品中添加IGF-1。由此可知，所谓“造骨牛奶蛋白”或“OMP”，其实是把一种著
名的蛋白质换了个名称，就当成了新发现。
IGF-1是人体能够自己分泌的激素，对人体几乎所有细胞——当然包括骨骼
细胞——都能产生作用。但是IGF-1能引发多种癌症。血液中IGF-1高的人，易患
乳腺癌、上皮细胞癌、前列腺癌、肺癌、结肠直肠癌，可能还增加患膀胱癌的风
险。
一般牛奶中也含有IGF-1，超高温消毒不能使其完全失活，不过牛奶IGF-1量
很低，其浓度大约为4 ng/ml，即便都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也
微乎其微，何况在正常情况下这么低量的IGF-1都会被消化掉了。
但是根据蒙牛的专利，100克特仑苏牛奶中添加的IGF-1的含量高达
5.65-16.8 mg，为一般牛奶的数万倍，100g特仑苏牛奶中的IGF-1含量比人体一
天的分泌量（10 mg）还高。如果他们真的添加了这么多的IGF-1，就很值得消费
者担忧了：喝了IGF-1浓度如此高的牛奶，那么如果有一小部分IGF-1躲过了消化
直接进入人体，就会使血液中的IGF-1含量显著增高，增加患多种癌症的风险。
(XYS20081108)
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2008-11-09 23:57:27
