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我就曾开过一家300多平米的中餐馆。。
此文说的问题，我们餐馆一件都没有。当时和我们相邻的餐馆情况也都差不多。
你以为顾客都是没有味觉的傻子吗？
主要原材料都是要当天购买的，没有一家饭店会囤积原材料，即爱坏又占用流动资金。如果有些材料几天没卖掉，厨师长一般会安排员工自己伙食用，总之，不会等到放坏的。一般，餐厅出现大量过期的食品时，都是由于餐厅有过长时间的停业，当年，因为非典我的餐厅关了1个多月，重开张后，光冰箱里的冷冻品就几乎扔了两冰箱。即使，老板想用，一般大厨也不同意的。什么圈子有什么圈子的道，如果大厨在某个餐厅出了问题，以后在这个圈内是很难混的。
可能，只有那些老板、大厨一肩挑的“路边店”会问题大些。
开餐厅时，卫生部门来抽查，后厨发现一个苍蝇就是200，一个烟头就是500.没有一个厨子，敢在后厨抽烟的，还有吐口水一说，说明他不太了解后厨，很少有饭店的布局能让传菜工有独自走很长的距离，后厨都是很多人的，吐口水，真有点天方夜谭了。
还有后厨的构成，其实挺复杂的。以当时我的餐厅为例，大厨，就是头燥是高薪的，他会带他自己的二厨，三灶即可大厨带来，也可在外面另找，可增加竞争力。面点，和凉菜一般是独立的，可以大厨找也可以老板自己找，大厨不干涉。砧板和其他小工都是招的，但砧板有可能是大厨的徒弟。所以，后厨根本就是个利益竞争的地方，你做了点不好的事，老板马上就知道了。呵呵，如果，后厨是铁板一块为所欲为了，老板还挣个屁钱啊。。
但通过经营饭店，现在去饭店有些事我的确不做，一是，饭店的免费茶决不能喝；二是，饭店提供的餐巾纸和一次性筷子尽量少用；三是，服务员极力推荐的菜或是特价菜尽量少点，那些菜到不是坏了，只是不太新鲜了或者说快坏了。呵呵。。。。。天下没有免费的午餐啊。。。
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2008-11-11 09:46:00
