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和尚老祖 等    级：正式居民 经 验 值：108 魅 力 值：87 龙    币：490 积    分：233.7 注册日期：2006-04-07	白水煮肘子 (无内容)
2008-11-15 17:40:21	此文章已经被查看4600次

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我要做个肘子,在网上查做法泥,大家有什么高招(空)-iceiceice (阅读:498次 跟贴:23 2008/11/15 17:17)[跳过] 扒肘子(空)-和尚老祖 (阅读:220次 跟贴：3 2008/11/15 17:18) 怎么做(空)-iceiceice (阅读:196次 2008/11/15 17:19) 1、把水烧开，肘子下锅，开了以后捞出（水没过肘子）(空)-和尚老祖 (阅读:309次 跟贴：1 2008/11/15 17:20) 2、炒糖色，炒勺里放小半碗油烧热，放入两汤匙冰糖，用铲勺不停的搅动，至变成焦色，有焦糖香味，倒入水，没过肘子为准(空)-和尚老祖 (阅读:2124次 跟贴：1 2008/11/15 17:23) 之后列(空)-iceiceice (阅读:329次 跟贴：1 2008/11/15 17:24) 3、姜片三四片、大葱两端，大料三个、花椒十几二十粒，我喜欢放一小段桂皮(空)-和尚老祖 (阅读:356次 跟贴：2 2008/11/15 17:27) 先上色还是先第三补(空)-iceiceice (阅读:189次 2008/11/15 17:29) 4、盐不要忘记放，要味道重一点，这样才入味，大火烧开后小火炖，这道菜慢工出细活，炖至骨肉将分不分就要扒制了(空)-和尚老祖 (阅读:700次 跟贴：1 2008/11/15 17:30) 先上色，就是溏炒焦了的时候，把紧好的肘子放到锅里翻个，让每一面都接触到糖，变色再放水(空)-和尚老祖 (阅读:852次 跟贴：2 2008/11/15 17:32) 就是不呛锅了,上完色放水接着第三步(空)-iceiceice (阅读:269次 跟贴：1 2008/11/15 17:34) 对(空)-和尚老祖 (阅读:198次 2008/11/15 17:38) 5、扒至，就是先把煮好的肘子取出放在一边，把剩余的汤放到炒勺里熬，调味，可以稍微放点糖，放味精，汤变少大概有一小碗的时候，如果汤汁不浓稠就要勾芡，把肘子放入汤汁里继续熬(空)-和尚老祖 (阅读:824次 跟贴：1 2008/11/15 17:37) 注意这时候不用翻动，当汤变少时就可以出锅了，要扣着出(空)-和尚老祖 (阅读:211次 2008/11/15 17:39) 白水煮肘子(空)-和尚老祖 (阅读:4600次 跟贴：2 2008/11/15 17:40) 1、冷水下锅，水没过肘子，水开后，打血沫子(空)-和尚老祖 (阅读:416次 跟贴：1 2008/11/15 17:41) 2、放入葱段两个，姜片三四片，大料三个，花椒十几二十个(空)-和尚老祖 (阅读:415次 跟贴：1 2008/11/15 17:42) 3、大火烧开，转小火，煮至用筷子轻轻扎透，捞出(空)-和尚老祖 (阅读:451次 跟贴：1 2008/11/15 17:43) 4、凉凉透后切薄片，大蒜捣碎，加酱油、香油，辣椒油做成蒜酱，蘸着吃，这可是我们家过年必有的菜(空)-和尚老祖 (阅读:826次 跟贴：1 2008/11/15 17:45) 用这个,放进去就不用管了,简单些(空)-iceiceice (阅读:186次 2008/11/15 17:48) 吃剩的白水肘子可以放到碗里，放入葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，五香粉，上锅蒸四十分钟，肉是嫩的，到嘴里会滑到肚子里的(空)-和尚老祖 (阅读:1868次 2008/11/15 17:48) 一般的方法类似。1开水大火煮开10分钟 2撇血沫 3改小火焖几十分钟，用筷子试是否煮透 4上色收汁。-酋长 (219字节 阅读:877次 跟贴：1 2008/11/15 17:35) 和烧排骨一样(空)-iceiceice (阅读:239次 2008/11/15 17:50) 谢谢各位,去实践了(空)-iceiceice (阅读:203次 2008/11/15 17:41)

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