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香气诱人，好吃看得见的--蟹黄狮子头
好久没发贴了。。想了半天只有菜谱好发。。。。。。
现在这个季节正是蟹肥之季，我是好蟹之人，周周都非得去买来吃，这周日多买了些，剩了三只大蟹！！寻思，剥了做蟹黄狮子头吧！
蟹黄狮子头可以说是淮扬菜系的代表菜，肉嫩蟹香，无比美味！
只是剥螃蟹是个费力的精细活，也是做这道菜最久的一个工序（我是很不喜欢光剥不吃的！ ）。从五点开始弄，晚上七点多时。蟹黄狮子头终于完成。
先来看一下成品照片吧！
蟹黄狮子头所需要的原料是：
肥蟹数只（喜欢多放些，怕剥就少放些，无所谓。）
猪肉适量（要看自己做多少了，我不秤重的，买一块有多少做多少，猪肉要求是四肥六瘦，也就是肥肉占四成，瘦肉占六成）
原料也就是：葱、姜、蒜、料酒、淀粉（具体的量，我仍然不好说，中餐无法像西餐或是西点之类的有很明确的量的。我都是随意加加~~）
做法：
1、普通肉圆做肉泥的方法即可，需要注意的是，瘦肉得剁细，而肥肉切丁即可。然后把二种馅肉混一起，再开始做。
2、肉泥调好后（起劲了），放入剥好的蟹黄（因为是自己家做。所以说是蟹黄狮子头，其实还有一堆蟹肉！）略拌几下拌匀。（我个人喜欢吃的时候吃到蟹肉或蟹黄。一般不打碎。）这时在锅里烧大半锅开水
3、淀粉加水调匀，用勺过一下淀粉水开在手头做出肉圆形状后直接下到已开的水里。做好一个下一个，速度快些。然后盖上盖闷。
4、水收了一半的时候就差不多了，加一点点的酱油调一下色。然后尝一下水的味，不够咸就再加点盐。再闷一下就好了。
注：我一般是做二十多个，然后冰冻起来，吃的时候放入适合容器隔水蒸着吃~~~（用啥蒸，就根据自己家现有的东西吧。）
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2008-11-24 17:36:05
