我做四川泡菜的懒人办法【2图】

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我做四川泡菜的懒人办法【2图】

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昨晚在四川卫视看到一个节目在介绍泡菜，说川人各个爱泡菜，很多人都是在泡菜的陪伴下成长的，女儿出嫁前要学会做泡菜，嫁人还要带着娘家的老盐水做嫁妆。

各色的泡菜让俺和当家的看的嘴巴里下意识分泌口水增多啊。所以，不约而同的想到，我们这周末也腌泡菜吧。

其实我做的泡菜虽然没有川人那么正宗，还用指定地方的坛子、冰糖、井盐啥的。不过也是很清爽开胃的。以前每次做都要准备很多的瓶瓶罐罐，自己吃还得连带着给朋友拿回家吃。最夸张的老姑父了，学了做法回去弄出来味道不好，连坛子带汤全抱走了。害我只能又买了个坛子，昨天的电视上说，其实坛子也是要养的，有点怀念被“劫持”走的老坛子了。

周六要台球比赛，周日去城北市场大采购，然后腌一坛子，其实泡菜是四季都应该常备的，虽然是腌菜，但是并没有非常多的盐，而且里面的酸味是乳酸菌发酵产生的，每天养乐多广告都在说活的乳酸菌对人体多么好啥的，俺觉得吃点泡菜更开胃更下饭。可惜啊，夏天的一坛吃到最后没有及时处理坛口的水，坏掉了。不然现在也可以有些老汤的，不过没关系，重新做喽。想吃不怕麻烦嘛。这是优质吃货的宣言。只是现在的菜没有秋末那么低，但是那种几块钱一堆的品相不美的最适合腌制了。

绿茶味的暴风雪同学，欠你的配料单放这里了，做法也都写了，别再见到我就念叨喽。
第一步：买坛子。
哎呦，别扔西红柿啊，怪浪费的，不如给我吃了呢。这个步骤很重要。一定要泡菜坛，才能密封的好，发酵快。样子嘛，就是大肚子，有个沿儿，上面倒扣一个碗。昨天电视上说比较好的是陶的和瓷的，现在好多玻璃的，其实也不错还好看。找个图吧，比较清楚。对了，我的坛子是陶的，里外都有釉的那种。

坛子的图，一定要这种有沿儿的，靠水来密封呢

第二步：买菜。
咋又扔西红柿啊，这个不能腌泡菜用。虽说有点废话，不过就是这样一步步的做嘛。适合泡菜的蔬菜非常多，可以根据个人口味选择，我个人比较喜欢圆白菜、豇豆、甘蓝、胡萝卜、心里美、尖椒、芹菜、黄瓜、莴笋、鬼子姜（小个的北京叫地环或者甘露，我说的是大块的）、卜留克（苤了疙瘩），其中心里美和甘蓝建议放其中一种，会让泡菜整体都粉粉的，植物色素应用起来很方便。还可以放鲜榨菜、白萝卜、蒜薹、西瓜皮等等很多，昨天还看电视里那个四川阿姨往里放生茄子呢。反正是看个人喜好吧。

第三步：刷坛子，洗菜。
务必确保没有任何油渍和水。菜切段或者块，也一定全部控干表面的水分。坛子可以倒扣一段时间。

第四步：煮料。
很多人知道四川的泡菜是用老盐水加料直接泡的。但是为了更快的进味道，并且弥补调料没有巴蜀那么好的问题，先煮一下水是个捷径，也是偷懒的办法，很适合和我一样懒但是又爱吃的人。
花椒（如果能买到正宗的四川大红袍最好）、盐（能买到四川井盐会给泡菜加分的）、干红辣椒（根据口味放，我总放很多）、生姜或姜芽（姜芽淹了也挺好吃）、香叶、大料、麻椒（根据口味可以放一点或者不放）、冰糖（据说老四川用甘蔗，我自己做冰糖有时候放有时候不放，主要看家里有没有存货）

把这些料放进一个大锅里，水量按照坛子估量就行，没经验的可以把水接到坛子里再往锅里放。不用满坛子，将近三分之二就差不多了。大火把料水煮开，小火稍微咕嘟一刻钟吧。然后晾凉。

第五步：泡菜。
把各种菜放进坛子里，确保没有残留表面的水啊，然后把晾凉的料水倒进去，料也要倒进去的啊。喜欢辣一些的，可以直接再放一些干辣椒进去。

第六步：封坛。
泡菜坛沿儿那儿放上水，建议凉白开，然后将配套的碗倒扣在上面，【窍门】盖上之后转两下。

第七步：开坛捞菜拌拌吃。
【窍门】捞菜的工具务必没有油没有水。捞菜可以分批。如果是夏天，黄瓜段之类的一两天就能吃了，其他的三五天也差不多。温度低可以延长2、3天。以脆著称的菜可以随吃随泡，黄瓜莴笋白萝卜啥的。我一般如果在煮水时候没放糖会在拌的时候少放一点提味，点一滴香油。拌匀就能吃了。如果拌辣椒油那就更香。懒得拌直接吃也很爽口清脆的。

注意事项大集合：
1-菜要新鲜，坛子要专业；
2-坛子和菜都不能有生水，不论腌还是捞菜填菜都是；
3-碗盖上后转两下；
4-脆的菜腌制时间短，口感佳；
5-菜品注意配色，不要挑食，胡萝卜啥的有营养又好看；
6-甘蓝或者心里美放一样儿，泡菜颜色粉粉的。

差不多了吧。来个图片，我的泡菜图片找不到了，网上搜了个看着比较接近的。