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xp210 等    级：长老 经 验 值：4773 魅 力 值：88 龙    币：2479 积    分：2696.9 注册日期：2006-03-11	亚硝酸盐 对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析,同时采用水浸泡法观察其去除效果.结果表明:食盐浓度为6％、12％、15％,分别腌制8d、10d、15d时,酸菜中亚硝酸盐含量最高,而后迅速降低,到35d后基本降解完全.若换水4次,浸泡8h时,亚硝酸盐去除率为90％左右. 喜欢自制腌菜或泡菜的朋友，应该在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量，在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。 　　需要提醒大家注意的是，亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为具有致癌作用的亚硝胺，因此，平时可以常吃一些大蒜、茶叶、富含维生素C的蔬果等具有解毒作用的食品，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌症的危险。如大蒜中的大蒜素可以使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶中的茶多酚和新鲜蔬菜中的维生素C都能够阻断亚硝胺形成。▲
2008-11-26 12:14:06	此文章已经被查看1094次

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我做四川泡菜的懒人办法【2图】-灰姑娘001 (6086字节 阅读:10967次 跟贴:120 2008/11/25 15:31)[跳过] 顶(空)-为邻居服务 (阅读:644次 跟贴：1 2008/11/25 15:36) 谢(空)-灰姑娘001 (阅读:837次 2008/11/25 15:37) 顶(空)-火罐网 (阅读:543次 跟贴：1 2008/11/25 15:37) 谢(空)-灰姑娘001 (阅读:577次 2008/11/26 10:50) 扇贝(空)-winchi (阅读:754次 跟贴：1 2008/11/25 15:46) 吃么？家里还有呢。在冰箱速冻着(空)-灰姑娘001 (阅读:736次 2008/11/25 16:26) 好贴啊..放盐的比例是什么哪？(空)-秘籍 (阅读:1135次 跟贴：1 2008/11/25 16:19) 这个可能要更多的靠经验和个人口味了。我没试过几斤菜放多少克盐这样的量。可能做多了凭感觉就差不多了。其实，还有个简单的方法-灰姑娘001 (218字节 阅读:2875次 跟贴：1 2008/11/25 16:30) 亚硝酸盐-xp210 (1170字节 阅读:1094次 跟贴：2 2008/11/26 12:14) 也正担心这个问题。很爱吃泡菜及各种腌制菜，但对亚硝酸盐确实很担心。(空)-xd6 (阅读:2250次 2008/11/26 16:04) 很详细的知识，学习一下。看来那种泡2天就能吃的，作为首选了哦(空)-灰姑娘001 (阅读:753次 2008/11/27 10:47) 哇,你太油彩了,我对你的崇拜如滔滔江水连绵不绝............(省略3000字)-观内傻兔 (7字节 阅读:994次 跟贴：1 2008/11/25 16:32) 不是吧。这么夸张？谢谢啦。估计吧，你是以为我只会在外面饭店吃的那种吃货。是吧(空)-灰姑娘001 (阅读:816次 跟贴：1 2008/11/25 16:40) 嘎嘎,反正是出呼意料了,惊了(空)-观内傻兔 (阅读:595次 跟贴：1 2008/11/25 16:44) 得。之前肯定是觉得好吃懒做了。哎-灰姑娘001 (63字节 阅读:713次 2008/11/25 17:41) 坛子和菜都不能有生水，不太明白 洗菜还是要沾生水的阿(空)-叁荼嘉笙 (阅读:1327次 跟贴：1 2008/11/25 16:40) 不好意思，我没写清楚。就是菜在进坛子时候一定是晾干了表面水分的，没有残留生水。坛子也倒扣，里面要没有残留的生水。包括捞菜的筷子或者勺子也不能有。不然爱坏-灰姑娘001 (8字节 阅读:1960次 跟贴：1 2008/11/25 16:41) 哦 谢谢姐姐，太详细了 你肯定很贤惠(空)-叁荼嘉笙 (阅读:626次 跟贴：1 2008/11/25 16:47) 不客气(空)-灰姑娘001 (阅读:618次 2008/11/25 17:40) 我的泡菜老水你还要不(空)-抹绿 (阅读:1677次 跟贴：1 2008/11/25 16:45) 不用了。我的懒方法没老盐水也行。你留给她们几个跟你要的人吧。(空)-灰姑娘001 (阅读:758次 2008/11/25 17:28) 太感谢了(空)-erik (阅读:484次 2008/11/25 16:46) 太感谢了(空)-erik (阅读:648次 跟贴：1 2008/11/25 16:46) 不客气。试试看，希望成功(空)-灰姑娘001 (阅读:818次 2008/11/25 17:31) 呀，再拌点辣椒油，绝了(空)-沈老太 (阅读:716次 跟贴：1 2008/11/25 16:49) 俺也写辣椒油的事儿了。木耳最近走的好么？白煤球说起过你(空)-灰姑娘001 (阅读:775次 跟贴：1 2008/11/25 17:33) 呵呵，灰姑娘的记性真好，谢谢(空)-白煤球儿 (阅读:557次 跟贴：1 2008/11/26 09:56) 主要吧。你说过木耳。昨晚俺家吃的黑白菜呢。我们吃的都是老家爷爷奶奶给邮寄过来的。一次一大包够吃一年。不然肯定捧场去买点了-灰姑娘001 (7字节 阅读:1135次 跟贴：1 2008/11/26 10:47) 谢谢灰姑娘，呵呵，木耳是禁吃(空)-白煤球儿 (阅读:699次 2008/11/26 13:59) 灰姑娘的泡菜分享，实用！(空)-秀逗 (阅读:601次 跟贴：1 2008/11/25 16:52) 贤妻良母型的呗。哈哈-灰姑娘001 (7字节 阅读:707次 2008/11/25 17:40) 收藏下(空)-败家媳妇伊蝶 (阅读:714次 2008/11/25 17:00) 写这么多真辛苦(空)-水圈-----修润 (阅读:656次 跟贴：1 2008/11/25 17:13) 谢谢。今天咋说话这么到心坎儿啊(空)-灰姑娘001 (阅读:629次 跟贴：1 2008/11/25 17:29) 因为其他也没啥能表扬的了(空)-水圈-----修润 (阅读:636次 跟贴：1 2008/11/25 17:43) 你？？？？？本来打算这坛子好了给你送一罐子呢。算了。不送了。(空)-灰姑娘001 (阅读:685次 跟贴：1 2008/11/25 17:58) 你就说吧，你真给我？(空)-水圈-----修润 (阅读:613次 跟贴：1 2008/11/26 11:36) 住在天通苑的俺一个朋友，每次来玩都带一瓶子回去啊。给你捎一瓶没啥啊。不过你气我。不给了(空)-灰姑娘001 (阅读:930次 跟贴：1 2008/11/26 11:42) 那我不气你了，以后天天夸你。-水圈-----修润 (30字节 阅读:913次 跟贴：1 2008/11/26 11:44) 知道自己嘴巴恶毒了吧。哈哈，要改啊(空)-灰姑娘001 (阅读:743次 跟贴：1 2008/11/26 11:45) 你先送我东西，我马上改(空)-水圈-----修润 (阅读:660次 跟贴：1 2008/11/26 11:46) 我周末才腌呢。之前坛子空了好一阵子了、(空)-灰姑娘001 (阅读:620次 跟贴：1 2008/11/26 12:05) 我要过一阵才回北京的，没事，我不急-水圈-----修润 (35字节 阅读:946次 跟贴：1 2008/11/26 12:08) 出差了啊。估计你回来就吃光了。没吃光就给你装一瓶子。放心吧(空)-灰姑娘001 (阅读:681次 跟贴：1 2008/11/26 13:25) 你可以再做啊(空)-水圈-----修润 (阅读:689次 跟贴：1 2008/11/26 13:30) 好吧。我尽量勤快着点。不定期往坛子里加菜。(空)-灰姑娘001 (阅读:705次 跟贴：1 2008/11/26 14:53) 恩，这丫头不但声音好听心肠也不错-水圈-----修润 (6字节 阅读:772次 跟贴：1 2008/11/26 14:54) 还能想起声音来。这有吃的真是威力大增啊(空)-灰姑娘001 (阅读:642次 2008/11/26 15:45) 抄收，以前都是我老妈做，回头我也试试，嘿嘿(空)-竹斑鱼 (阅读:649次 跟贴：1 2008/11/25 17:24) 好久没看你发原创的东西喽。(空)-灰姑娘001 (阅读:958次 2008/11/25 17:58) 真好看 还是有图好啊 没仔细看文字(空)-玫瑰百合 (阅读:625次 跟贴：1 2008/11/25 17:25) 下次发帖多放图。这样你看着舒服，是吧。等会儿我再发个吃货帖，图多(空)-灰姑娘001 (阅读:662次 2008/11/26 09:35) 顶吧！-地灵寺 (24字节 阅读:585次 跟贴：1 2008/11/25 18:55) 批评。不贤惠-灰姑娘001 (27字节 阅读:709次 2008/11/26 10:52) 我一看标题，有点学习的冲动，看到第二步，我就准备放弃了，还是有空直接去你那要成品吧(空)-紫婉花儿 (阅读:1037次 跟贴：1 2008/11/26 10:01) 为啥啊。挺简单的。又不要老盐水啥的。还快。已经是很简单的做法了。别看我写的步骤多，凑字呢。(空)-灰姑娘001 (阅读:1740次 2008/11/26 10:49) 刚刚群里有人问泡菜的做法呢，告诉看你的帖子(空)-白煤球儿 (阅读:1077次 跟贴：1 2008/11/26 10:11) 好啊。我之前还发过一个转帖的。给你地址。让人家掺和着看吧。哪个方法喜欢就用哪个-灰姑娘001 (123字节 阅读:853次 2008/11/26 10:57) 窍门：如果发现泡菜水坏了（就是上面出现一层白色的东东）补救的方法是倒点白酒，这样过一两天就好了。(空)-20062006 (阅读:10179次 跟贴：1 2008/11/26 11:00) 没错。这个方法挺好使的(空)-灰姑娘001 (阅读:712次 2008/11/26 11:19) 不错，跟我做的程序差不多，不过有一点要注意-碧海蓝天 (132字节 阅读:778次 跟贴：1 2008/11/26 11:40) 呵呵。有些抗泡的能泡很久。不过要口感脆的时间可以稍微短点(空)-灰姑娘001 (阅读:616次 2008/11/26 11:44) 这周俺也来试试(空)-北极星lj (阅读:491次 2008/11/26 12:03) 不错,试一下(空)-回笼菜 (阅读:576次 2008/11/26 12:07) 看起来可真有食欲呀,要换作夏天估计就更快恰完啦`(空)-蝶戏花-暧昧主题 (阅读:683次 2008/11/26 12:15) 这周俺也来试试(空)-北极星lj (阅读:613次 2008/11/26 12:15) 收藏了~(空)-蹲在墙头逮红杏 (阅读:617次 2008/11/26 12:24) 灰姑娘，那个美食群是多少号，我也想加入：）(空)-雨山2008 (阅读:724次 跟贴：2 2008/11/26 12:45) re(空)-蹲在墙头逮红杏 (阅读:578次 2008/11/26 12:46) 我没有在美食群啊。不好意思(空)-灰姑娘001 (阅读:755次 2008/11/26 13:25) 看来很闲啊(空)-水妖 (阅读:613次 跟贴：1 2008/11/26 12:51) 是啊。要不我飞信玩儿？(空)-灰姑娘001 (阅读:926次 2008/11/26 14:52) 请教一下，得泡几天啊，怎么知道是否泡好了(空)-南迦巴瓦 (阅读:669次 跟贴：1 2008/11/26 13:29) 还有，盐是不是得是大粒盐（好像不好买），还是一般的食盐就行(空)-南迦巴瓦 (阅读:1085次 跟贴：1 2008/11/26 13:34) 用好是用四川的井盐。也有叫泡菜盐的(空)-抹绿 (阅读:1220次 跟贴：1 2008/11/26 13:35) 在哪里能买到啊(空)-南迦巴瓦 (阅读:734次 跟贴：1 2008/11/26 13:36) 淘宝网(空)-抹绿 (阅读:730次 2008/11/26 13:53) 特别提示:-sd29 (128字节 阅读:719次 跟贴：1 2008/11/26 14:04) 谢谢。大家看看这个啊(空)-灰姑娘001 (阅读:699次 2008/11/27 11:15) 收藏了，有空实验一下。呵呵。(空)-夏儿 (阅读:646次 跟贴：1 2008/11/26 14:05) 看签名好熟悉，打过交道哦。试试吧，要是不会了问我。呵呵(空)-灰姑娘001 (阅读:650次 2008/11/27 12:25) 顶一下，真好，我正愁不知怎么做呢，自己做的老烂。(空)-lr (阅读:607次 跟贴：1 2008/11/26 14:28) 可能是有水的问题。看我窍门吧(空)-灰姑娘001 (阅读:695次 跟贴：1 2008/11/26 14:54) 谢了，回去试验一下。(空)-lr (阅读:603次 跟贴：1 2008/11/26 15:02) 不客气，希望你试验成功、(空)-灰姑娘001 (阅读:696次 2008/11/27 14:16) 看着就想吃哦。馋！！！(空)-06夏威夷 (阅读:629次 跟贴：1 2008/11/26 14:35) 开胃下饭，呵呵(空)-灰姑娘001 (阅读:834次 2008/11/26 15:58) 不错哦!(空)-幸福树 (阅读:607次 跟贴：1 2008/11/26 14:47) 试试看。经济不景气啊，自己动手，丰衣足食(空)-灰姑娘001 (阅读:602次 2008/11/27 17:09) 妈呀。。。别你一个贴子，搞得我成名人了!跟据你的作业完成情况，-暴风雪(绿茶味的哦) (154字节 阅读:763次 跟贴：2 2008/11/26 14:59) 我打印出来，回头让我妈给做(空)-暴风雪(绿茶味的哦) (阅读:762次 2008/11/26 15:02) 9.85.太好了。很高啊。让阿姨看看。是不是太罗嗦了。把我贫嘴的删掉啊(空)-灰姑娘001 (阅读:771次 2008/11/26 15:21) 好贴收藏,谢谢-熊熊妈 (7字节 阅读:603次 跟贴：1 2008/11/26 15:08) 谢谢支持(空)-灰姑娘001 (阅读:593次 2008/11/27 10:45) 别说我不捧场啊！！！我打印了，还收藏了！！！(空)-暴风雪(绿茶味的哦) (阅读:657次 跟贴：1 2008/11/26 15:15) 你把关于西红柿啥的，删除了啊。别给阿姨看。这本来就给你交作业呢。你才看到就是你不对，周末请我吃饭啦-灰姑娘001 (7字节 阅读:945次 2008/11/26 15:46) 喜欢泡菜！！！-cba (7字节 阅读:691次 跟贴：1 2008/11/26 15:42) 自己做经济实惠。俺这个方法简单(空)-灰姑娘001 (阅读:593次 2008/11/27 10:41) 好吃，顶一个-美美果果 (18字节 阅读:701次 跟贴：1 2008/11/26 15:42) 呵呵。谢谢啦。顶了要做哦(空)-灰姑娘001 (阅读:613次 2008/11/27 17:42) 口水三千丈了激发了俺的DIY精神，周末城北买坛子去(空)-水之湄 (阅读:678次 跟贴：1 2008/11/26 15:58) 不知道卖坛子的老板会心里感谢我一下不。哈哈(空)-灰姑娘001 (阅读:629次 2008/11/26 16:28) 用泡的盖菜就能做酸菜鱼，还没有防腐剂，各位可以试试(空)-玫瑰人生！ (阅读:2705次 跟贴：1 2008/11/26 16:16) 还真没试过盖菜。呵呵(空)-灰姑娘001 (阅读:588次 2008/11/28 14:37) 看着真不错,麻烦再问个问题,如果一坛吃光了以后,还可以继续放菜吗?还是要再重新煮水?(空)-红红炒米 (阅读:853次 跟贴：1 2008/11/26 16:34) 不用。随吃随加菜就行。但是一定要记得，第一，不要把生水带进去，菜要控干，第二，适当加盐。(空)-灰姑娘001 (阅读:1083次 跟贴：1 2008/11/26 16:52) 好的,谢谢,如果买不到你说的那种井盐,就用咱们平时吃的碘盐也是可以的吧?(空)-红红炒米 (阅读:1048次 跟贴：1 2008/11/26 16:55) 是啊。我就没用过井盐。以前不知道，是前天晚上看电视才知道地道的要用井盐。俺这个是家里几代人改革的简易版本了(空)-灰姑娘001 (阅读:756次 2008/11/27 09:51) 晚上试试 腌西红柿(空)-地震了-猫还在睡觉 (阅读:846次 跟贴：1 2008/11/27 14:23) 这个……太有创意了吧。没试过。能好吃么？？？？？(空)-灰姑娘001 (阅读:642次 2008/11/27 17:00) 豇豆啥的，是放生的还是先焯熟(空)-特种部队的猪猪 (阅读:1968次 跟贴：1 2008/11/27 14:49) 生的就可以。不用焯。不过如果你着急吃，我想应该可以试试先焯。成功告诉我们啊(空)-灰姑娘001 (阅读:707次 2008/11/27 16:07) 小庆祝一下。还是DIY的受欢迎啊 阅读:2378次-灰姑娘001 (21字节 阅读:811次 跟贴：1 2008/11/27 17:54) 2394次。周末了。明天就让它自由沉浮去吧，俺明天动手开做了。(空)-灰姑娘001 (阅读:675次 2008/11/28 09:46) 四种泡菜够火的啊。(空)-flowerlina (阅读:730次 跟贴：1 2008/11/28 14:40) 经济危机嘛。自己动手丰衣足食又省钱又下饭又美味啊(空)-灰姑娘001 (阅读:921次 2008/11/28 14:59) 学习(空)-nayil (阅读:543次 跟贴：1 2008/11/28 15:00) 不明白可以信使我。如果我知道就解答(空)-灰姑娘001 (阅读:745次 2008/11/28 15:44) 厉害。。。经济危机，这玩意很管用的。。。-裸猿 (7字节 阅读:730次 跟贴：1 2008/11/28 15:09) 你做吧。好吃记得送我点啊。(空)-灰姑娘001 (阅读:640次 2008/11/28 15:49)

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