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8、熟知食物的温热寒凉平
温热寒凉平不但体现在食物分类上，也体现在我们每个人的身体素质上，还体现在四季变化的温度以及南北方不同区域所造成的温热寒凉的差别上。只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不温不凉，身体才会健康，才会不生病。
因个人体质选择食物
身体内寒气较重的人，血液亏虚的人，要选择温热性质的食物来吃。温热性质的食物吃后身体会发热，使机能兴奋、活力增加、血脉畅通，能改善衰弱的身体状况及萎缩的机能。现在的人普遍饮食贪凉，又大量使用空调等降温设备，所以现在的人可以说绝大部分都属寒凉的体质。
身体内热大，生命力旺盛，血液充足，就不能再大量地吃温热性质的食物了。
因气候变化选择食物
气候的变化就是温度的变化，进入夏季温度就高，进入冬季温度就低。所以，在温度高时多吃寒凉的食物以清热、解暑，温度低时多吃温热的食物以保暖、祛寒。
夏天外面的温度高，而室内因为有空调的广泛运用而不再闷热。炎热的天气带给人们的燥热大大减少，也不太容易中暑，可人们却还在吃大量的降温解暑的寒冷食物，又因为冰箱的广泛使用，冰镇过的食物是寒上加寒，带给身体的不是阴阳的平衡，而是身体内的寒湿加重。
冬天气候寒凉，应该多吃温热的食物保暖，可室内又因为有暖气，空气燥热，人们开着暖气喝冷饮，吃西瓜和香蕉等等，这些都完全违背了大自然的规律，使得人们在寒冷的季节没有及时补充热量，却在不断地给身体降温。
因地域的不同选择食物
每个地区因气候、地理的不同生长着不同的食物。最明显的就是热带地区多盛产寒冷性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；而寒冷地区多盛产洋葱、大葱、大蒜这些温性食物以及土豆、大豆等性平的温和食物。老天爷已经给生长在当地的人们准备好了适合他们身体需要的食物，这就是一方水土养一方人的道理。而现代交通的发达，轻松地打破了这一界限。
我要提醒大家的是：现在的人们一年四季都能吃到反季节、跨区域的食物。我们的身体要想保持健康，所吃的食物始终要与自身的身体素质、所处的环境保持一种平衡、和谐，也就是我们每个人每天的饮食都应做到因人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。
下面将常见食物的五味分类列出来，供大家参考：
谷类饮食
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。
性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。
性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
肉类饮食
性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参。
性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。
性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、■鱼、鲍鱼。
性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。
果类饮食
性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。
性凉：苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。
性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
菜类饮食
性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿（微凉）、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蜇、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。
性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。
性热：辣椒
性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。
性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。
其他饮食
性平：白糖、冰糖（微凉）、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微凉）、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花生油、豆油、饴糖（麦芽糖、糖稀）。
性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山柰、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、、红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川芎、黄芪（性微温）、太子参（微温）、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。
性热：胡椒、肉桂。
性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。
性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。
注：1.性平的食物一年四季都可食用。
2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。 （8）
3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。
4.性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。
9、药食同源的食物
每种食物都有自己独特的营养价值，食物能供给人体各种营养元素，这是保证生命活动所必需的，是获得健康的物质基础。从中医学的角度来看，许多食物本身就是中药。卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单，共有87种，包括：枣、山药、山楂、丁香、八角、茴香、刀豆、木瓜、白果、桂圆、百合、杏仁、芡实、花椒、赤小豆、姜、莲子、黑芝麻、蜂蜜、橘皮、枸杞、荷叶等等。
下面以几种常见药食同源的食物为例，介绍如何根据它们的功效在食疗中加以应用。
大枣
功效：性温，味甘。有健脾益胃的作用，用于治疗脾胃虚损所致的形疲乏力等症；有益气生津的功能，用于治疗心烦失眠，口干少津等症；还有治疗贫血、血小板减少症、白细胞减少症的作用。
应用：1.大枣可以和大米一起煮成粥，每天早上食用，治疗形体虚弱，神疲乏力，面白无华等症；2.用红枣1两，加水煮，小火煮至浓汤，吃枣喝汤。一天1~2次，连吃半个月，或隔天一次，连吃一个月。对过敏性紫癜、血小板减少症、缺铁性贫血、营养不良性贫血、头昏、失眠等都有治疗作用。
山药
功效：性平，味甘。能补中益气，长肌肉，止泄泻，消渴，益肺固精，滋养强壮，适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，妇女白带及糖尿病人等症。
应用：1.将山药与大米同煮，可以治疗老年人的脾胃虚弱、乏力等。2.山药打成糊，每天吃上半碗，能明显改善孩子及老人的虚喘，能调理虚弱的肠胃，帮助消化，坚持吃还能降血糖。3.山药生吃，补虚而不上火，适用于内热较重的糖尿病人。
山楂
功效：性平，味酸甘。有消食和中的作用，可促进消化，对于肉食积滞所致的胃脘饱满胀痛有效，具有行气散淤的功效。
应用：1.鲜山楂，饭后吃上1~3枚，能治腹胀，消化不良。2.内热大，并伴有高血压、高血脂的，可以用山楂4~6枚煎水喝，用做保健治疗。一天一次或隔天一次，一周1~2次就可以。不能多喝，吃多了泻气，人没劲，脾气急。
所以每种食物都有自己的功效，但对人体所产生的作用又完全不同。怎样将各种食物的功效很好地为自己的身体服务，需要大家多看看中医食疗保健方面的书籍，可以找到对各种食物功效的详细介绍。
千万别忽略食物的形状
几乎每一本育儿书中都提到3~4个月大小的婴儿，由于体内消化酶发育不完全，特别是淀粉酶很少，我们是不能给婴儿吃大米、面粉、玉米、小米、红薯、马铃薯、芋头等含淀粉较多的食物的。可听老人说，以前没有牛奶、奶粉的时候，如果再没有母乳或母乳不足，都是给婴儿喂米汤、面汤等，孩子不都长得挺好的，这一点好像与书中说的有些矛盾。
西医的营养学里有一种方法叫“要素饮食”，就是将各种营养食物打成粉状，它们在进入消化道后，即使在没有消化液的情况下，也能直接消化吸收，这在为重症、不能吃饭的病人配鼻饲营养液时会用到。
在消化液中大家首先想到的是胃酸，它具有的酸性能将食物腐化、腐烂。再通过胃、肠收缩运动后将食物磨碎，变成细小的物质就能透过消化道黏膜进入血液。而当人体患重病或体质非常虚弱时，消化吸收的作用就明显减弱，就没有力量去收缩肌肉或收缩的力量明显减弱，这时吃进去的食物就很难磨碎。再加上各个器官都功能下降，该分泌的消化液如胃酸、肠液、胆汁等也明显减少，减弱了对食物的腐化、腐烂的程度，更不利于食物的变烂、变小、变细了。
讲到这，大家应该明白了什么是“胃为后天之本”的真正含义了吧。也就是说只有胃、肠功能正常，吃进去的食物才能变成血液，才能使血液充足，源源不断地供给身体的各个器官，使它们工作运转正常，人就健康少生病。而当胃肠的功能下降，将食物变成血液的能力也随之下降，血液生成减少，人体的各个脏器因为能源供应的减少而不得不使它们应该做的工作放慢、减产，就造成了各脏器的功能减弱，该完成的任务打折扣。这时人体抵抗力下降，很容易生病。而当胃、肠功能彻底瘫痪，不能再生成血液时，也就是发生了断水、断电的情况时，各个脏器也只能停工了，停工的结果就是人面临死亡。
而如果胃肠的功能已明显减弱或几乎接近瘫痪时，我们往胃、肠输送液体的、糊状的细小颗粒，不就能直接消化、吸收了吗？想想孩子喂养的整个过程，其实就是这个道理。因为孩子生下来各个器官还没有发育成熟，分泌的各种消化酶很少，而孩子胃肠的肌肉又非常薄弱，是没有力量去将食物磨碎的，所以孩子出生时只能喝母乳、牛奶。这些液体的食物不需要任何帮助就直接进入了血液，孩子长到3~4个月以后，吃的米粉、奶糕这种粉状调和的糊状食物也可以直接进入血液。当孩子6个月后，会增添煮烂的稀饭、面条，以及肉泥、鱼泥、菜泥，同样在进入了消化道后也可以顺利地吸收进入血液。到了孩子8~9个月以后，胃肠逐渐发育，胃肠蠕动的力量增强了，分泌的消化酶也逐渐增多了，就可以吃一些烧烂的、剁碎的各种肉末、菜末及稀饭、软饭了。而到了孩子一岁时，就可以适当地吃一些烧得烂烂的固体食物了。而吃固体食物的前提必须是孩子先天充足，很少生病，长得强壮，身体各项发育指标正常，血色素在正常范围内。
我一般建议家长最好在孩子两岁前都不要让他吃固体食物，因为孩子在两岁前牙齿还没有长全，是没有能力将固体的食物嚼烂的。所以家长不要怕麻烦，还是将食物都剁烂、剁碎，以帮助孩子消化吸收。你平时给孩子的零食可以是一些饼干，让孩子练练他的小牙。等孩子两岁以后，中午一顿可以让他吃烧得烂一些的固体形状的菜和肉，两岁半以后可以跟大人吃一样的食物。家长同时还要做到每两、三个月带孩子去医院验一次血。看看血色素的情况，最好是12克左右，不能低于11克。血色素的高低能反映孩子营养吸收的状况，看看你喂养的食物是否营养全面、均衡。
这种喂养方法虽然麻烦一些，但是确实对那些先天不足、经常生病的孩子在增强体质上有明显的效果。那些大一些的孩子，生病后胃口不好，消化吸收功能减弱，我也建议家长给孩子吃一些有营养的糊状的、软烂的、切碎的食物，能很快帮助孩子恢复健康。
10、脾胃喜欢什么
西医称胃、肠，中医称脾胃。不管是胃、肠还是脾胃都是指消化和吸收。所以不论是从西医还是从中医上讲，调整的原则都是一样的，就是胃、肠喜欢什么，你就给他什么；胃、肠不喜欢什么，你就不要做什么。
胃、肠喜欢进来的食物有利于消化，喜欢你的细嚼慢咽。这样就能减轻它的工作量，不至于把它累坏了。所以在食物的选择上要选择易消化，温度适宜、不烫不凉，可口的食物，那些过硬、过烫、过冷、过辣、过粘以及油炸、腌制的食物就要少吃。
胃、肠喜欢定时定量，有规律地进食。定时定量可以保证胃、肠不会饿得“咕咕”叫，也不会撑得胀胀的，以致增加胃、肠的负担。你看所有的长寿老人，饮食是极有规律的，从不暴饮暴食，总是定点吃饭，定点睡觉，胃、肠在很有规律地工作。婴幼儿的喂养也是完全可以做到定时、定量，有规律的。还有尽量少吃零食，如果除了三餐外动不动地吃零食，不论吃什么，胃肠都得工作，就会让胃、肠休息的时间变少了，容易产生疲劳。所以爱吃零食的孩子多数也长不好，容易营养不良。爱吃零食的习惯多是家长传给孩子的，家长爱吃零食，孩子从小也就跟着吃了。所以要想孩子少吃零食，家长首先自己就要控制。如果要吃，最好也将吃零食的时间固定，这样总比随时吃要强一些。
胃、肠喜欢好心情。大家都有生气吃不下饭的时候，大人、孩子都是一样，吃饭时大人不要教训孩子，平时也尽量营造轻松、愉快的家庭氛围，大人、孩子的心情放松、舒畅，也是利于消化、吸收的一个重要方面。
胃、肠怕寒凉的食物。那些有胃肠毛病的人都知道，当胃肠不适或胃痛的时候，抱个热水袋焐一会就会舒服些。所以胃肠不好的人脸色都是发黄、发暗的，说明体内寒重，吃进去的食物偏冷，这时就不能再吃寒凉的食物。这个寒凉除了指食物本身的温度外，还有食物的属性。就像你把香蕉加热了吃，它还是寒性的食物，吃多了影响消化、吸收，只能匆匆排出体外，这就是吃多了香蕉会腹泻的原因。所以尽量少吃寒凉性质的食物，多吃性平、性温的食物。胃肠不好的尽量少吃水果，水果生冷，多数都是寒凉性质，伤胃肠。冰棍、雪糕也要少吃，孩子最好是不吃。如果要吃也只能在夏天天热的时候吃，每天最多不能超过两根。有的人会说为什么外国人大量喝冷水、大量吃冷饮，人家怎么没事，还长得那么强壮？你只看到了他们喝冰水、吃冷饮，可你注意到他们的饮食结构了吗？与我们相同吗？人家大量吃肉、黄油和奶酪，吃进去那么多高能量、高热量的东西，再喝冰水、吃冷饮，正好起到中和、平衡的作用。而我们中国人的饮食普遍清淡，能量、热量本身不足，这时你再喝冰水、吃冷饮，就不是起平衡的作用了，而是起到破坏的作用了。
体育锻炼后胃口大开，能增进食欲，有利于食物的消化、吸收。有的孩子锻炼后反而不想吃饭了，这类孩子属于身体内血少，锻炼后血液多分布到了四肢和内脏，胃肠就会相应地缺血。胃、肠的供血减少后，功能就会下降，这时的孩子反倒不想吃饭了。如果是这种情况，家长就要减轻孩子的运动量，多加强营养食物的补充，多给孩子吃一些细、软、烂的食物，帮助孩子的消化、吸收。等孩子血液补足的时候，再让孩子多锻炼，就不会出现上述不适了。
胃、肠喜欢适度的按摩。当吃饭后有胃胀、不消化的症状时，在腹部来回上下地轻轻按摩或沿着肚脐做顺时针和逆时针的绕圈按摩，都会觉得胃、肠不舒服的症状有所减轻。所以对胃、肠消化功能不好的孩子或大人，经常按摩腹部也是很重要的。按摩腹部最好在晚上临睡前，帮助胃、肠的消化和吸收，也有利于睡眠。给孩子按摩时动作要轻、慢，孩子的腹部肌肉薄，力量大了会直接伤到肠子。先顺时针按摩20~30圈，再逆时针按摩20~30圈。不要按反了，因为顺时针按摩是泻法，逆时针按摩是补法，先泻后补效果好。
胃、肠需要保暖。衣服穿少了，或是冻着了，也会胃痛。所以白天的穿衣服和晚上的盖被子都很重要。特别是孩子，既不能让孩子热着，也不能让孩子冻着，这需要家长注意观察，掌握适度就可以了。
食物的种类不要过于复杂
想想上世纪五六十年代物质匮乏时期，那时人们的身体素质不比现在的人差；再想想西方国家，食物的种类及烹饪的方法都比中国单调，可那里的人长得却很强壮；再想想周围的长寿老人，他们的饮食也很简单。这是因为，当你长期吃一些适合自己身体的食物，肠胃已经习惯了，会感到很舒服，也容易消化，自然就健康、少生病。
营养的好坏不在于品种的多少，不是吃的品种越多就越有营养。特别是对于消化功能比较弱的人，食物多而杂只能增加胃肠的负担，我希望他们的饮食简单、单一。比如，早餐的黑米稀饭就是黑米稀饭，红枣稀饭就是红枣稀饭，不要在稀饭里加上好几种的食物，不但难以消化，而且功效混杂，吃了容易不舒服。而单一的食物，属性、功效都清清楚楚，一旦出现不适，就能知道哪种食物不适合自己，下次就少吃，这样有利于身体的调理。而且这样吃胃肠负担轻，不会出现明显的不适。
如果食物不断地变换花样，你虚弱的胃肠就要不断地调整和适应，反而增加了胃肠的负担。我们基本的食物就是米、面、菜、肉、鱼、虾、奶、蛋，只要找准适合自己的食物，常年吃，再根据季节的变化而适当调整，就能起到调理身体的效果。这才是食疗的根本所在。
寒凉的食物是不是都不能吃？
并不是所有的寒凉食物都会对身体产生负面影响。只要与人的体质，与当时的季节相搭配，与一起吃进去的食物能起到中和、平衡的作用，寒凉食物也可以吃，而且对身体有好处。
比如西瓜本属大寒，但夏天人体大量出汗的时候，适量吃些西瓜能除燥热，又能补充人体因出汗多而丢失的水分、糖分，这时的西瓜就能对身体起到平衡、协调、补血的作用。而天冷时吃西瓜，就易造成腹泻，使身体脱水，导致血少、血亏。
寒、热食物要搭配着吃，比如吃螃蟹时，一定要配上生姜，用姜的温热去中和蟹的寒凉，这样就不会对身体有任何的伤害，还有利于蟹肉的消化、吸收。
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 洗洗睡了，年轻人就是晚上12点钟的蝙蝠，黑夜是我们的，也是你们的，但最终我是熬不过你们的。 |
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2008-12-01 21:22:31
