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农家小炒肉
每次我选五花肉都要数数层数，呵呵，因为层数越多我感觉是越好呢！传说中的极品五花肉是10层，都好像没有看见卖过呢！
【原材料】
上好五花肉100克、杭椒8-10个、红椒1个、豆豉、姜、独蒜1个、蒜苗（葱）3根。
【调味料】
调和油、柱侯酱2又1/2大勺、蚝油1大勺、姜粉1/2小勺、生粉1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒1又1/2大勺、盐1/2小勺、糖1小勺、鸡精1/2小勺。
【做 法】
图1：杭椒、红椒切滚刀片，将中间白筋撕掉。姜、蒜切片，葱切丝。
图2：五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右。
图3：锅入少量油烧热，入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火，将五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出。
图4：此时锅中已经有中量油，加入姜片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻。
图5：然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒。
图6：最后加红椒段、糖，将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段，炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也。
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2008-12-03 16:27:44
