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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：5926 |
| 魅 力 值：811 |
| 龙 币：4271 |
| 积 分：4057.2 |
| 注册日期：2008-10-06 |
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按我说的做酱牛肉吧，绝对错不了，请进。。。
主料：前键子，最好金钱腱，其次也得牛腰窝；
配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、大葱3节姜一块、老抽2汤匙、五香粉1/2茶匙、盐6茶匙、冰糖2茶匙（炖肉放糖最好冰糖，好吃还漂亮）；
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成15cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热至开锅，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约20分钟，期间要撇净血沫，然后转入小火45分钟到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置1小时；
4、将汤从新烧开，此时加盐，将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨45分钟。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
注意：一定要冷水浸泡让牛肉紧缩，其次一定要放凉，这是关键，否则肉太烂切不出型。
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2008-12-27 12:49:42
