 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：1925 |
| 魅 力 值：1441 |
| 龙 币：9708 |
| 积 分：4402.9 |
| 注册日期：2008-02-22 |
| |
|
|
|
吃货们 ：南味小排。。包教包会。。 图片图片 想独自在家享受无锡风味的请进来学习咯
材料：猪肉精排三根。。。。斩成6-7公分的小段
调味品：砂糖三勺、醋2勺
制作步骤：
第一步：将小排用开水灼一下。。。去除血沫及腥味。盛出沥水置于盘中。。。。
第二步：将沥水后的小排放置在高压锅中，注入热水（水漫过小排即可，不需太多的水）。加入各式调味品，具体如下：
1、花椒18颗。。。多一颗少一颗都不成啊！！
2、大料2瓣
3、葱段5公分长一段即可
4、盐一勺半（可依据自己的口味偏好增减，因我们做的是南味排骨，我是少盐的取向）
5、香叶2片
6、肉寇一颗
放齐调味品后就可以大火烧开。。。待开始放气后。。。关至中火。。。。20分钟后完全关闭！！装盘沥水待用之。。。。。
第三步：热油2.5勺加入3勺砂糖。。。。搅动。。。。。糖色渐浓渐稠时，快速扔入排骨翻炒半分钟后。。。撒入醋2勺（实践证明，俺撒少了。。。。3勺比较合适，糖醋味道香浓无比）继续翻炒半分钟。。。。而后，将高压锅内的老汤适量添加到锅中。。。原则是以淹没一半排骨为宜，关中火盖盖闷上一会（时间不好确定，主要是看汤汁收的程度如何）然后出锅。。。。
我个人对南味排骨的评价是这样滴。。。。。
1、外皮经过糖色的爆火、速炒之后有那种焦脆的质感。。。颜色也很诱人！
2、经过高压锅的炖煮之后，肉与骨头是微微相连。。。肉中已然有了微微的咸味。。。
3、经过短时间的收汁。。。带着脆壳的排骨在浓汁的浸泡下味道更浓
4、如果是招待客人。。。务必在碟子外围点缀一些焯水过的小油菜，这样红绿搭配上桌。。。。很有乡村气息哦。。。红配绿。。。。 永远很淳朴的颜色哦！！！
好鸟！！！上图给大家看看！！！！
全景：
精致之处 微距：
有南方的朋友可以提供一点宝贵的改善意见。。。。花椒老生在此谢过鸟！！！
练就一身好厨艺。。。服务老婆是真理！！！！
『声明：以上内容为本站网友《花椒粒》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 |
| |
|
|
2008-12-30 10:26:42
(空)
(空)
(空)
