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吃货们![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-4.gif) :南味小排。。包教包会。。 图片图片 想独自在家享受无锡风味的请进来学习咯![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-6.gif)
材料:猪肉精排三根。。。。斩成6-7公分的小段
调味品:砂糖三勺、醋2勺
制作步骤:
第一步:将小排用开水灼一下。。。去除血沫及腥味。盛出沥水置于盘中。。。。
第二步:将沥水后的小排放置在高压锅中,注入热水(水漫过小排即可,不需太多的水)。加入各式调味品,具体如下:
1、花椒18颗。。。多一颗少一颗都不成啊!!![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-4.gif) ![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-4.gif)
2、大料2瓣
3、葱段5公分长一段即可
4、盐一勺半(可依据自己的口味偏好增减,因我们做的是南味排骨,我是少盐的取向)
5、香叶2片
6、肉寇一颗
放齐调味品后就可以大火烧开。。。待开始放气后。。。关至中火。。。。20分钟后完全关闭!!装盘沥水待用之。。。。。
第三步:热油2.5勺加入3勺砂糖。。。。搅动。。。。。糖色渐浓渐稠时,快速扔入排骨翻炒半分钟后。。。撒入醋2勺(实践证明,俺撒少了。。。。3勺比较合适,糖醋味道香浓无比)继续翻炒半分钟。。。。而后,将高压锅内的老汤适量添加到锅中。。。原则是以淹没一半排骨为宜,关中火盖盖闷上一会(时间不好确定,主要是看汤汁收的程度如何)然后出锅。。。。
我个人对南味排骨的评价是这样滴。。。。。![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-4.gif) ![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-4.gif) ![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-4.gif)
1、外皮经过糖色的爆火、速炒之后有那种焦脆的质感。。。颜色也很诱人!
2、经过高压锅的炖煮之后,肉与骨头是微微相连。。。肉中已然有了微微的咸味。。。
3、经过短时间的收汁。。。带着脆壳的排骨在浓汁的浸泡下味道更浓
4、如果是招待客人。。。务必在碟子外围点缀一些焯水过的小油菜,这样红绿搭配上桌。。。。很有乡村气息哦。。。红配绿。。。。![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-2.gif) 永远很淳朴的颜色哦!!!
好鸟!!!上图给大家看看!!!!
全景:
![](https://upload4.hlgnet.com/bbsupfile/2008/2008-12-30/20081230102337_79.jpg)
精致之处 微距:
![](https://upload4.hlgnet.com/bbsupfile/2008/2008-12-30/20081230102435_63.jpg)
有南方的朋友可以提供一点宝贵的改善意见。。。。花椒老生在此谢过鸟!!!
练就一身好厨艺。。。服务老婆是真理!!!!![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-13.gif) ![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-13.gif) ![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-13.gif) ![](https://bbs.hlgnet.com/mote/1-13.gif)
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