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今日小寒，可进补。分享食谱给ZZ们【图】
1月5日
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今天是小寒节气，这一天，太阳移至黄经285度。“小寒”是二十四节气中的第二十三个节气,也是反映寒冷程度的节气。小寒节气正是“三九”前夕，在寒冷的程度上，和大寒不相上下。常言道“三九四九冰上走”，“冷在三九”,也就是说北京此时已进入了一年中的严寒季节。小寒大寒期间，天寒地冻，往往是滴水成冰。
适合于小寒食用的食疗方
人们常说“冷在三九，热在三伏”，而“三九天”就在小寒的节气内，所以说小寒是全年最冷的节气。中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。日常食物中属于热性的食物主要有鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等；属于温性的食物有糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、羊乳、鹅蛋、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、淡菜、蚶、酒等。特别要提出的是，小寒时节正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。
大家注意防寒保暖吧。搜了几道适合小寒进补的菜
当归生姜羊肉汤：当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1～2小时，食肉喝汤。有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。
[b]羊肉枸杞煲[/b]
原料：羊肉250克，枸杞10克，葱、姜各10克，盐2克，胡椒粉调味 功效：补肾气，壮元阳。
制作方法：将羊肉洗净切块，入砂锅，放入葱段姜片，枸杞，再放入冷水，微量盐，加热至沸，改微火煲制20-30分钟，加入剩余的盐及胡椒粉调味即可。
山药羊肉汤：
[配料] 羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。
[做法] 羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；山药片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其它配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。 [功效] 补脾胃，益肺肾。
●山菌乌鸡汤
原料：乌骨鸡250克，火腿、荸荠、胡萝卜均50克，香菇20克、黑木耳10克。
做法：1、香菇和黑木耳分别用清水发好，火腿切成末，胡萝卜去皮切块，荸荠削皮对切。将乌鸡斩成小块在开水中焯一下捞出；
2、将鸡块、黑木耳、香菇、胡萝卜同放入沙锅内，加开水、姜片、料酒小火炖至八成熟加荸荠、火腿，大火烧开改小火炖熟，加精盐、味精即可。
营养功效：乌鸡含丰富的蛋白质、B族维生素等，有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、治心绞痛等功效。黑木耳、香菇均高蛋白、低脂肪、天然维生素和矿物质，有抑制肿瘤、降血压、美容等功效。
提示：1、乌骨鸡是我国传统的名贵中药材，经常喝乌鸡汤可以补气养血、化瘀通络，特别适合中老年人、产孕妇、久病体虚者，容易上火者不能长期服用；2、用鸡、鸭、鸽等炖汤配上肉类，汤更美味。
●胡萝卜牛肉汤
原料：牛肉500克、胡萝卜100克、洋葱50克，菠菜适量。
做法：1、将牛肉切成片，胡萝卜、洋葱切成条状；
2、将牛肉片放入开水中焯一下捞出，放入沙锅加入姜片、开水，少许料酒，小火炖至八成烂加胡萝卜、油咖喱、味精炖至烂时，加菠菜、洋葱即可出锅。
营养功效：牛肉高蛋白质、高热量、低脂肪具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。胡萝卜含丰富的胡萝卜素、维生素C能维护眼睛和皮肤的健康，有抗癌作用。 提示：1、手术后宜食牛肉炖汁或加红枣炖服；2、胡萝卜与油脂类烹制营养容易吸收，胡萝卜忌与酸味食品烹制。
●玉米排骨鲫鱼汤
原料：鲫鱼一条、玉米100克、排骨100克。
做法：1、将玉米、排骨切成小段，分别在开水中焯一下捞出；
2、油七分热，投入姜片爆香捞出，将排骨炸一下，再将鲫鱼两面煎黄色；
3、把鲫鱼、玉米、排骨一起放入沙锅加入葱段、姜片、精盐、料酒、少许酱油，倒入开水小火炖熟即可。
营养功效：鲫鱼含优质蛋白质，温中和胃、滋阴补肾、补脑健脾，对久病体虚、慢性胃炎、肝硬化、糖尿病、高血压、肝肾病、产妇等有滋补作用。玉米含有丰富的维生素E，有镁和硒，有美容、抗癌和抑制癌发展的功效。 提示：鱼煎后再烹汤，可去其腥味，不易碎烂。
●豆腐羊肉汤
原料：羊肉250克，豆腐半块，虾100克。
做法：1、羊肉切成小块在开水中焯一下捞出，豆腐改成小块；2、豆腐、羊肉、虾一起放入沙锅，加姜块、开水小火炖至九成熟加精盐、味精，炖至烂熟加香菜即可。
营养功效：羊肉高蛋白质低脂肪，暖中补虚，开胃健力，对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。豆腐有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒、减肥、美容等功效。虾有补肾壮阳、滋阴健脾、开胃化痰功效。
提示：1、煲汤，水开时下料较好，使材料不易粘锅底；2、煲汤一般要二小时，炖汤要炖四小时，滚汤只要把材料滚熟即可，但汤味不像煲的汤浓。
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2009-01-05 13:05:23
