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牛年吃牛肉，牛气冲天
牛年吃牛肉，牛气冲天
2009年是牛年，正值新年之季，参加了一次雪龙牛肉的品鉴会，顶级牛肉+美食美味+幽雅的环境+主厨的高超手艺及热情的解说+丰富的牛肉及烹调知识+达人们的欢声笑语，给我们元旦假期画上了个圆满的句号，也给2009年开了个好头，真是牛年吃牛肉，牛气冲天！位于长虹桥西的左岸餐厅是这次雪龙牛肉品鉴会的举办地，交通很便利。走进餐厅，整洁而幽静，墙上的油画，桌上的鲜花，处处体现了精致与品位，让人感觉很舒适。首先来自雪龙公司的王立国先生介绍了雪龙公司及雪龙牛肉的情况。雪龙牛儿出身高贵：是引进的日本和牛与大连本地利复牛进行三元杂交而成；雪龙牛儿的幸福生活“听音乐”、“喝啤酒”、“做按摩”、“睡软床”、“吹风扇”、“吃熟食”还真是让人惊奇又羡慕呢，生长在如此舒适自然的环境中，怎么能不茁壮成长，牛才辈出呢？雪龙牛儿还从小就受到“安全追溯”，每块肉都能追溯到每头牛的每个生长过程的全部信息，在这个食品安全屡出问题的时候此举无疑让人吃了个定心丸。恩，对于食品来讲很重要的就是营养和口感了。雪龙牛肉的营养价值举不胜举，通过了专家的检测鉴定，还有很多数据来支持。比如富含记忆氨基酸和风味系游离氨基酸，另外蛋白质、不饱和脂肪酸、多种微量元素等都远远高于其他牛肉，一句话健康时尚、老少皆宜！下面马上就要垂涎三尺了，看看雪龙牛肉：红白相间、脂肪呈雪花状均匀分布在肉质中，色彩鲜艳，很诱人，让人很有食欲。再看看普通的牛肉，肉质比较粗很呆板，瘦肉与脂肪分的很开。其实以前一直以为瘦肉多就是好的，一直也是只吃瘦肉，看到肥肉就没胃口，另外也是怕胖呢，想着肥肉油多，不知道要长多少肉呢。不过看到雪龙牛肉的白色脂肪均匀分布在红色的瘦肉中，外观就很可人，又听了介绍得知此种牛肉是富含不饱和脂肪酸，而肥胖的元凶---饱和脂肪酸的含量大大低于猪肉，所以不用担心长胖了，可以放开肚子吃了：）普通牛肉与雪龙牛肉的对比有对比才可以说优劣，我们先品尝了一下普通牛排，由于瘦肉很多，烧烤的时候主厨加了不少油，肉吃到嘴里，虽然味道还不错，但感觉肉质纤维比较粗，嚼了半天才下咽。再尝尝雪龙牛肉：透明的脂肪在瘦肉纤维中散发出光泽，闻闻好香啊，食欲大增，肉放入口中，一咬，肉汁流出，满口香，肉很嫩，很软，很滑，很细腻，脂肪也一点不油腻，口感很好，回味无穷。配的调料只有盐和胡椒，简单的配料更加突出了肉的原汁原味，突现肉质的鲜嫩。大家都纷纷“争”着索要，不但要尝尝5分熟的，还要尝尝7分熟的，晚一点就要等下一拨了。接着我们又品尝了：牛柳、肋眼和西冷，不同的部位口感稍有不同，牛柳是牛的里脊肉，是牛身上最嫩的部分，很瘦相对脂肪较少；肋眼取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃；西冷是牛外脊，牛的后腰肉，脂肪更多些，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，香嫩多汁。除了好吃的牛肉，左岸春天的漂亮女主厨--林晓燕女士还为我们安排了一套美味又营养健康的大餐。首先上来的是蒸蛋，配了鹅肝和鱼子酱，蛋羹、鹅肝都很嫩，做的也很精致。接着两道海鲜，制作简单，配料只加了少许盐，完全呈现了海鲜的鲜嫩与原味。还搭配了很爽口的沙拉与水果，荤素搭配，吃的很舒服。诱人吧林主厨还为我们展示了高超的技艺，来为我们今天的聚会助兴，真是没想到，弱女子也有如此身手。最后的一把火预示着我们红红火火的2009年，人人都能更上一层楼！随后附上一些牛排的知识，吃也吃的明白些：）英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好；SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。提醒您！享受牛肉大餐，大快朵颐一番后，可别马上喝附餐的咖啡或红茶唷！因为咖啡和茶所含的咖啡因会让身体对铁质的吸收能力变差。建议您最好以富含维他命C的水果或果汁替代之。配喝红酒也是不错的选择！
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2009-01-14 17:01:48
