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枸杞南瓜
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清 炖 全 鸡
〖主料〗肥嫩母鸡1只1000克
〖辅料〗水发香菇15克 姜片2克
〖调料〗精盐6克 味精3克 绍酒20克
〖做法〗
　　1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；
　　2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
〖注意〗中火久蒸，使鸡入味。炖盅封严，保持原汁原味。
〖特色〗
　　1．清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
　　2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3．清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

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^_^ 苦海幽州
2009-01-19 18:27:57   此文章已经被查看305次   
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